El saber gastron\u00f3mico ha evolucionado mucho en los \u00faltimos a\u00f1os. Ahora disponemos de muchas m\u00e1s t\u00e9cnicas y herramientas que nos permiten conjugarlas con todo tipo de ingredientes, de aqu\u00ed o de los lugares m\u00e1s inh\u00f3spitos del mundo. Gracia a todo ello hemos sido capaces de crear platos tan inimaginables y sorprendentes que han sabido conmover incluso los m\u00e1s esc\u00e9pticos. Hacer explotar una esferificaci\u00f3n en la boca genera sensaciones que de otra manera hubiera sido muy dif\u00edcil reproducir. La ligereza de las espumas hechas con el sif\u00f3n nos aporta nuevas texturas et\u00e9reas y nuevas posibilidades que tal vez no hubi\u00e9ramos ni imaginado si no hubi\u00e9ramos dispuesto de esta herramienta. Es evidente que con todos estos avances se nos ha abierto un nuevo mundo y el homo gastronomicus, como hab\u00edan hecho sus antepasados hom\u00ednidos, ha decidido explorarlo por doquier en busca de nuevas preparaciones culinarias y conocimientos que le permitan ir m\u00e1s all\u00e1, nutrir el cuerpo y alimentar el esp\u00edritu.<\/p>\n
Los avances en la cocina actual nos han aportado muchas alegr\u00edas, sobre todo palatales. Pero, a veces, inconscientemente parece que nos alejen de la sencillez que hab\u00eda caracterizado la cocina tradicional. Con esto no quiero decir que la cocina moderna no pueda ser tambi\u00e9n sencilla. Estoy convencido de que, en muchos casos, lo es. Sobre todo aquella que se centra en el producto y busca resaltar sus propiedades sin alterarlas mucho. De hecho, creo que cada vez ser\u00e1 m\u00e1s sencilla viendo el ritmo de vida fren\u00e9tico de la sociedad en la que vivimos.<\/p>\n
El hecho es que la creciente tecnificaci\u00f3n de la cocina y el intento de sorprender cada vez m\u00e1s al comensal nos ha ido alejando, poco a poco, de la esencia y sencillez que a menudo oculta la cocina tradicional. El arroz a banda es un ejemplo de esta cocina que tambi\u00e9n tenemos que mantener y reivindicar. A partir de pocos productos y de buena calidad, sin tener que emplear t\u00e9cnicas culinarias sofisticadas, podemos obtener un resultado excelso. S\u00f3lo se necesita un buen arroz, un fumet elaborado con tres verduras, pescado de carne firme y marisco, y un sofrito con s\u00f3lo tres ingredientes como son la sepia, la cebolla y el tomate. Sencillez en los ingredientes y sencillez en la preparaci\u00f3n. Aunque siempre he cre\u00eddo, y sigo creyendo, que el arroz es uno de esos productos que requiere una cierta experiencia culinaria previa. Encontrarle el punto no resulta tan f\u00e1cil como parece, pues se debe tener un buen dominio de todas las variables culinarias que intervienen en el proceso: intensidad del fuego, tama\u00f1o de la paella o cazuela, tipo de producto y cantidad de fumet empleado. La \u00fanica manera de encontrarle el punto es, pues, cocin\u00e1ndolo y enfrent\u00e1ndonos a \u00e9l.<\/p>\n