Si algo bueno tiene la mezcla cultural bien avenida es que de ella las diferentes culturas salen reforzadas y suelen aparecer nuevos elementos que aglutinan lo mejor de cada una. La gastronom\u00eda es un reflejo de esta mezcolanza inevitable que surge por doquier pr\u00e1cticamente en todos los rincones del planeta. La movilidad internacional nunca hab\u00eda sido tan elevada y esto ha comportado, indefectiblemente, que las culturas interact\u00faen cada vez m\u00e1s entre ellas. Fruto de esta interacci\u00f3n, la gastronom\u00eda se ha visto enriquecida con nuevos productos y t\u00e9cnicas que, deslocalizados o reinterpretados, abren un nuevo mundo de posibilidades.<\/p>\n
En el \u00faltimo cuarto del siglo XX apenas se conoc\u00eda la gastronom\u00eda mexicana en nuestro pa\u00eds. Hoy en d\u00eda, quien m\u00e1s quien menos come de vez en cuando unos totopos<\/i> con guacamole, disfruta de los jalape\u00f1os<\/i> y sabe las diferencias entre un taco<\/i>, una quesadilla<\/i> o enchilada<\/i>. El desembarco de la cocina mexicana en todas partes, tal como lo hizo anta\u00f1o la italiana, ha ido acompa\u00f1ada de restaurantes y tiendas donde se pueden adquirir los ingredientes b\u00e1sicos para elaborarla. E, inevitablemente, esto tambi\u00e9n ha despertado la imaginaci\u00f3n de los cocineros y cocineras para explorar el inalcanzable campo de la fusi\u00f3n gastron\u00f3mica. Los puristas suelen ser reacios a cualquier tipo de alteraci\u00f3n de los pilares fundamentales que sustentan la esencia gastron\u00f3mica de cada cultura. Aunque, si les hubi\u00e9ramos hecho caso en el pasado, hoy en d\u00eda probablemente no podr\u00edamos disfrutar de muchos platos que surgieron, precisamente, de alterar el status quo<\/i>.<\/p>\n
Unir la carrillera de cerdo ib\u00e9rico, los tacos, la cebolla encurtida y la mayonesa de chipotle, un producto tan caracter\u00edstico y delicioso de la pen\u00ednsula ib\u00e9rica con unos ingredientes tan propios de la cocina mexicana s\u00f3lo puede dar un resultado exquisito que re\u00fane, en un mordisco, lo mejor de cada casa. No s\u00e9 si un purista se opondr\u00eda pero, con toda seguridad, se perder\u00eda todo un mundo de sensaciones palatales pantagru\u00e9licas.<\/p>\n
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