La micolog\u00eda es un mundo que me apasiona. Me gustan las setas, qu\u00e9 le vamos. A veces me pregunto si me gusta m\u00e1s recogerlas en el bosque o degustarlas en el plato. El hecho es que ambas cosas me producen una satisfacci\u00f3n plena, sobre todo cuando van cogidas de la mano y puedo disfrutar de las setas reci\u00e9n recolectadas por mi mismo. Pasar una ma\u00f1ana en la monta\u00f1a, entre los \u00e1rboles y la tierra h\u00fameda, olfateando el olor de la naturaleza y de las setas escondidas, es uno de los momentos m\u00e1s deseados de todo el a\u00f1o. As\u00ed, llegado el oto\u00f1o o la primavera es hora de hacer una visita a nuestros bosques e ir a recoger estos peque\u00f1os personajes para saborearlos en el plato. Precisamente es en esta estaci\u00f3n del a\u00f1o, en la que salen a la luz las colmenillas. La reina de las setas primaverales seg\u00fan mi opini\u00f3n, por delante de la seta de San Jorge, otra delicia de la que quiz\u00e1 hablaremos en otro momento. Como con tantos otros productos, me gusta cocinar la colmenilla el m\u00ednimo posible y acompa\u00f1arla de ingredientes que la resalten y potencien, como por ejemplo la crema de leche y las chalotas, ingredientes de la receta que nos ocupa. Si vais a buscar colmenillas o las encontr\u00e1is en el mercado (aseguraos, primero, de que son de nuestros bosques, pues vienen algunas de fuera que no son tan sabrosas), prepararlas como os indico y ya ver\u00e9is como os acabar\u00e9is chupando los dedos.<\/p>\n