Cuando el mimetismo gastron\u00f3mico hace acto de presencia en las cartas de los restaurantes, habr\u00eda que analizar las causas. Es dif\u00edcil desmarcarse y sobresalir con personalidad propia cuando a torcido y derecho se ofrece el mismo plato. Y, al mismo tiempo, ser\u00eda injusto tener que renunciar a ciertas propuestas por el simple hecho de que todo el mundo les da volada. Una dicotom\u00eda que requiere reflexi\u00f3n y tener las ideas claras para no caer en la banalidad y mediocridad en la que algunos restaurantes sin alma s’avesen cuando intentan seguir las modas en lugar de buscar la identidad propia.<\/p>\n
El coulant de chocolate es el ejemplo por antonomasia, cuyo efecto a\u00fan perdura y sigue sobreviviendo a muchas cartas de restaurantes, desfigurado y despojado de su esencia y lo que lo hizo sobresalir por encima de tantas postres. De una receta original de Michel Bras basada en un coraz\u00f3n de ganache de chocolate rodeada de una especie de bizcocho de chocolate, preparaci\u00f3n que requiere una cierta t\u00e9cnica y dificultad, hemos pasado a una especie de magdalenas de chocolate semi-cocidas que no tienen nada que ver con su ancestro franc\u00e9s.<\/p>\n
Hace poco fue el turno del pulpo a la brasa con parmentier de patata, ejecutado hasta la saciedad y elaborado con todas las variaciones posibles. Su aparici\u00f3n en las cartas de los restaurantes se contagi\u00f3 hasta conseguir aburrir un plato que, bien ejecutado, es una aut\u00e9ntica delicia. El relevo lo ha cogido, sin duda, la tarta de queso. Y para ser m\u00e1s precisos, el pastel de queso cremoso, aquel que para servirle requiere habilidad y destreza para conseguir que llegue entero al plato o, cuando menos, con toda la cantidad de queso semi-l\u00edquido posible. Su \u00e9xito ha sido abrumador y cada vez m\u00e1s restaurantes lo ofrecen en sus cartas.<\/p>\n
El pastel de queso cremoso realmente no tiene mucha complicaci\u00f3n y se puede hacer en casa con una probabilidad de \u00e9xito elevada. La combinatoria de quesos es pr\u00e1cticamente infinita y, con buen criterio, se puede ir variando la receta y jugando con los tipos de queso en funci\u00f3n de qu\u00e9 tipo de resultado final queramos conseguir. Es una preparaci\u00f3n que da mucho juego y su textura cremosa solo acaparar la atenci\u00f3n de los comensales en cuanto se clava el cuchillo en el pastel. Su sabor intenso de queso ya la vez dulce lo convierten en un postre pr\u00e1cticamente imbatibles. No es de extra\u00f1ar, pues, su reciente popularidad.<\/p>\n