{"id":9596,"date":"2021-06-21T22:32:29","date_gmt":"2021-06-21T21:32:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.factorgastronomic.com\/recepta-pao-de-queijo-pa-de-formatge\/"},"modified":"2026-10-31T19:45:00","modified_gmt":"2026-10-31T18:45:00","slug":"receta-pao-de-queijo-pan-de-queso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.factorgastronomic.com\/es\/ingrediente-principal\/recetas-de-pizza-y-cocas\/receta-pao-de-queijo-pan-de-queso\/","title":{"rendered":"P\u00e3o de queijo (pan de queso)"},"content":{"rendered":"<br><\/br>\n<p>El <i>p\u00e3o de queijo<\/i> (pan de queso) es un pan tradicional brasile\u00f1o, concretamente del estado de Minas Gerais ubicado en el sureste de Brasil. Es el cuarto estado m\u00e1s grande del pa\u00eds y el principal productor de leche, por lo que no es de extra\u00f1ar que a la vez sea uno de los principales productores de queso, como el queso Minas con el que se elabora el <i>p\u00e3o de queijo<\/i> original.<\/p>\n<p>El otro ingrediente b\u00e1sico y esencial de la receta es el almid\u00f3n de mandioca (<i>polvilho<\/i>), planta de la familia de las agav\u00e1ceas quiz\u00e1s m\u00e1s conocida en nuestro pa\u00eds como yuca. En las tiendas podemos encontrar de dos tipos: el <i>polvilho<\/i> dulce y el <i>polvilho<\/i> \u00e1cido el cual, a diferencia del primero, la mandioca ha pasado por un proceso de fermentaci\u00f3n y secado previo que le confiere el almid\u00f3n resultante un sabor m\u00e1s intenso y unas propiedades particulares.<\/p>\n<p>Para elaborar el <i>p\u00e3o de queijo<\/i> se utilizan los dos tipos de <i>polvilho<\/i>, en proporciones diferentes, para conseguir un resultado final m\u00e1s equilibrado, sabroso y una textura m\u00e1s esponjosa. Los huevos, el aceite de girasol, la leche (o agua) y la sal son los otros ingredientes de esta receta tan popular.<\/p>\n<p>Hasta aqu\u00ed probablemente el consenso sea amplio y mayoritario y no generemos mucha pol\u00e9mica &#8211; o, eso espero &#8211; al afirmar que el <i>p\u00e3o de queijo<\/i> tradicional contiene los seis ingredientes mencionados. La proporci\u00f3n y cantidad de cada uno de ellos es harina de otro costal. Como en tantas y tantas recetas tradicionales pasadas de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n, pr\u00e1cticamente encontraremos tantas variaciones como hogares donde se elabore la receta. Esto ocurre aqu\u00ed, all\u00e1 y en todas partes. Conociendo lo que esto implica, siendo consciente de la extrema sensibilidad de ciertas personas y sin voluntad de establecer una receta can\u00f3nica, me permito, humildemente, compartir el resultado obtenido despu\u00e9s de varias probaturas. Un resultado desde mi punto de vista muy satisfactorio pero que invito a contrastar con otras recetas que pod\u00e1is encontrar para que cada uno pueda terminar de adaptarla a su gusto.<\/p>\n<div class=\"facto-singlepost1 facto-entity-placement\" id=\"facto-1403144068\"><div id=\"facto-1543140121\" style=\"margin-top: 60px;margin-right: 20px;margin-bottom: 60px;margin-left: 20px;\" class=\"gas_fallback-ad_18927--placement_18113\" role=\"region\" aria-label=\"Publicidad\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-8391184788393768\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:inline-block;width:970px;height:250px;\" data-ad-client=\"ca-pub-8391184788393768\" data-ad-slot=\"3581428103\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div><\/div>\n<h2>Ingredientes para 30 unidades de <i>p\u00e3o de queijo<\/i> (pan de queso)<\/h2>\n<p>350 g de <i>polvilho azedo<\/i> (almid\u00f3n de yuca\/mandioca \u00e1cido)<br>\n150 g de <i>polvilho doce<\/i> (almid\u00f3n de yuca\/mandioca dulce)<br>\n200 g de queso rallado tipo el brasile\u00f1o minas meia-cura o padr\u00e3o, o tipo parmesano (un 40-50% dl peso del polvinho)<br>\n200 ml de leche entera (o mitad leche y mitad agua)<br>\n100 g de aceite de girasol<br>\n3 huevos<br>\n6 g de sal<\/p>\n<br><\/br>\n<h2>Preparaci\u00f3n del <i>p\u00e3o de queijo<\/i><\/h2>\n<ol>\n<li>Precalentar el horno a 180 \u00baC con calor arriba y abajo.<\/li>\n<li>En un cazo, calentar la leche (o mitad leche y mitad agua) con el aceite de girasol y la sal. Cuando empiece a hervir, apagar el fuego.<\/li>\n<li>Poner el polvilho en un bol grande y mezclarlo. El polvilho doce (dulce) da una textura m\u00e1s el\u00e1stica, gomosa y compacta al interior y el polvilho azedo (almid\u00f3n agrio\/fermentado) aporta un aroma ligeramente \u00e1cido y act\u00faa como una levadura natural, haciendo que el panecillo se hinche mucho m\u00e1s, quede hueco por dentro y tenga una corteza mucho m\u00e1s crujiente.<\/li>\n<li>A\u00f1adir inmediatamente la leche y el aceite bien calientes y mezclarlo con una esp\u00e1tula. Dejar enfriar la masa resultante 5 minutos.<\/li>\n<li>Una vez la mezcla haya bajado de temperatura, a\u00f1adir los huevos de uno en uno y mezclar hasta obtener una masa homog\u00e9nea.<\/li>\n<li>A\u00f1adir el queso rallado y amasar con las manos. El queso se puede rallar grueso si se desea que se note m\u00e1s o fino, si no se quiere que se note tanto. Si al amasar se nota que se pega mucho la masa a las manos, se pueden untar ligeramente con aceite.<\/li>\n<li>Una vez la masa est\u00e9 lista, no es imprescindible dejarla reposar en la nevera. Solo si se desea formar las bolas m\u00e1s tarde o para hacer que la masa no se pegue a las manos si ha quedado muy h\u00fameda. Si es el caso, guardarla en la nevera en un bol tapada durante unos 30 minutos y el formado de las bolas resultar\u00e1 m\u00e1s f\u00e1cil (solo en caso de que se pegue la masa a las manos).<\/li>\n<li>Para formar las bolas de p\u00e3o de queijo, hacer porciones de unos 30 gramos y darles forma de bola con las manos. Si la masa se pega a las manos, se pueden untar ligeramente con aceite. El peso de las bolas depende de c\u00f3mo se quieran consumir: se pueden hacer bolas peque\u00f1as que se puedan comer de un bocado (15-20 gramos), bolas medianas de 25-30 gramos (las m\u00e1s habituales), o bolas grandes de 50-60 gramos que se pueden utilizar como si fuera un panecillo y abrirlas por la mitad para rellenarlas con lo que m\u00e1s apetezca.<\/li>\n<li>Si se quisieran congelar las bolas de p\u00e3o de queijo, se debe hacer antes de hornearlas.<\/li>\n<li>Para hornear las bolas, colocarlas en una bandeja de horno protegida con papel sulfurizado o una l\u00e1mina de silicona. Recordar dejar suficiente separaci\u00f3n entre las bolas porque con la cocci\u00f3n crecen de volumen.<\/li>\n<li>Hornear el p\u00e3o de queijo a 180 \u00baC durante 20-25 minutos (para bolas de 25-30 gramos), hasta que las bolas se hayan inflado y la superficie se haya dorado ligeramente.<\/li>\n<\/ol>\n<div class=\"facto-singlepost2 facto-entity-placement\" id=\"facto-4159347501\"><div id=\"facto-978039068\" style=\"margin-top: 60px;margin-right: 20px;margin-bottom: 60px;margin-left: 20px;\" class=\"gas_fallback-ad_18929--placement_18114\" role=\"region\" aria-label=\"Publicidad\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-8391184788393768\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-8391184788393768\" data-ad-slot=\"2076774746\" data-ad-format=\"autorelaxed\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div><\/div>\n<h3>Si te ha gustado la receta del <i>p\u00e3o de queijo<\/i><\/h3>\n<p>tal vez te gustar\u00e1 tambi\u00e9n la receta de las <a class=\"link-recepta\" href=\"https:\/\/www.factorgastronomic.com\/es\/ingrediente-principal\/recetas-de-pizza-y-cocas\/receta-arepas-masa\/\">arepas.<\/a> \u00a1An\u00edmate a probarla! \ud83d\ude09<\/p>\n<br><\/br>\n\n<!-- wp:themify-builder\/canvas \/-->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El p\u00e3o de queijo (pan de queso) es un pan tradicional brasile\u00f1o, concretamente del estado de Minas Gerais ubicado en el sureste de Brasil. 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