Las almejas, a diferencia de otros moluscos bivalvos como los mejillones, los berberechos, las navajas o las coquinas, deben de tener algo especial. Ser\u00e1 por su sabor o abundancia, el hecho es que son anormalmente presentes en multitud de recetas y acompa\u00f1an ingredientes tan dispares como el arroz, las alubias, las alcachofas, el pescado, la carne o la pasta. Dir\u00eda que ninguno de los otros moluscos bivalvos mencionados tiene tanta presencia en nuestro recetario, si bien disfrutamos de todos ellos en sus versiones m\u00e1s sencillas: al vapor, a la plancha o con salsas variadas.<\/p>\n
En casa hemos sabido sacar partido de las almejas a\u00f1adi\u00e9ndolas en todo tipo de arroces, suquets<\/i>, mezcl\u00e1ndolas con las jud\u00edas o alcachofas y en curiosos mar-y-monta\u00f1as como las alb\u00f3ndigas con almejas. La cocina italiana, como no pod\u00eda ser de otra manera, lo ha sabido hacer tambi\u00e9n con uno de sus platos can\u00f3nicos: la pasta. Los espaguetis alle vongole in rosso o bianco son una de esas preparaciones donde se junta lo mejor de ambos mundos, donde las almejas y la pasta quedan amalgamadas a la perfecci\u00f3n por una salsa de tomate ligeramente perfumada.<\/p>\n