No puedo hablar con objetividad de la gastronom\u00eda canaria. He pasado poco tiempo all\u00ed, conozco s\u00f3lo un par de islas y no he podido profundizar a\u00fan todo lo que me gustar\u00eda en la cocina aut\u00f3ctona. Ten\u00eda claro que all\u00ed donde iba, Lanzarote, podr\u00eda disfrutar con buenos vinos blancos, de marcado car\u00e1cter volc\u00e1nico, y quesos singulares elaborados con leche de cabra, una de las pocas bestias que probablemente podr\u00eda sobrevivir en un entorno tan inh\u00f3spito y des\u00e9rtico como es esta isla. Sab\u00eda que el pescado atl\u00e1ntico de aquellas tierras no me defraudar\u00eda, y as\u00ed fue. El bocinegro, el boga y la corvina del mercado municipal del buc\u00f3lico pueblo de Har\u00eda fueron una delicia may\u00fascula. Me qued\u00e9 con el deseo de probar m\u00e1s pescados, pero la providencia y la disponibilidad del momento, limitada por las capturas de los pescadores del pueblo vecino de Orzola, me lo impidi\u00f3.<\/p>\n
Lo que sab\u00eda que me encontrar\u00eda, fuera como fuera, dondequiera que fuera, eran las populares papas arrugadas canarias. Las conoc\u00eda pero no las recordaba y dir\u00eda que hac\u00eda tiempo que no las com\u00eda. Tuve suficiente con los primeros d\u00edas para aflorar todos aquellos recuerdos olvidados. Las papas arrugadas fueron omnipresentes y el hilo conductor de unos d\u00edas de descanso rodeado de volcanes, playas solitarias y vientos alisios que siempre hicieron acto de presencia.<\/p>\n
Tanta simpat\u00eda me produc\u00edan, las papas evidentemente, que me empe\u00f1\u00e9 en cocinarlas yo mismo, salvando la distancia gastron\u00f3mica que me separaba de la cocina canaria y aprendiendo de fuentes locales. Fue necesario precisar la cantidad de sal inicial, a priori desmedida, pero obligado a respetar si quer\u00eda replicar las aut\u00e9nticas y genuinas papas arrugadas canarias. Pude comprobar c\u00f3mo mantener una actitud taca\u00f1a con la sal no serv\u00eda de nada, pues las papas toman s\u00f3lo la sal que necesitan y si no se pone la suficiente, no terminan arrugadas. Aprendida la lecci\u00f3n, el resto vino rodado. Solas o acompa\u00f1adas de mojo verde<\/a>, rojo o pic\u00f3n volvieron conmigo a casa, transformadas en nuevas experiencias gastron\u00f3micas y conocimientos impagables.<\/p>\n
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