Del mismo modo que existen los nombres propios, con independencia de los apellidos o de otros apelativos irrelevantes o innecesarios para su pleno entendimiento, tambi\u00e9n existen nombres de preparaciones culinarias que no requieren ning\u00fan a\u00f1adido para captar su procedencia o genuinidad. El mojo es un ejemplo. Una salsa peculiar, omnipresente en aquellas tierras, de la que pr\u00e1cticamente podr\u00edamos obviar mencionar su origen geogr\u00e1fico por el riesgo de ser redundantes.<\/p>\n
El origen de la palabra mojo parece provenir de la palabra portuguesa molho<\/i>, que significa salsa. Una preparaci\u00f3n que refleja el ir y venir por el Atl\u00e1ntico de espa\u00f1oles y portugueses, llevando de aqu\u00ed para all\u00e1 especias y hortalizas. No es de extra\u00f1ar, pues, que la etimolog\u00eda de la palabra tenga ra\u00edz portuguesa. Esta salsa contiene especies, y el comercio de estas estuvo en manos portuguesas en sus inicios, sobre todo gracias a las peripecias del navegante Vasco da Gama entre los siglo XV y XVI, quien abri\u00f3 la ruta mar\u00edtima con la India y estableci\u00f3 enclaves comerciales en la costa africana.<\/p>\n
El mojo a menudo se prepara tambi\u00e9n con pimienta picona roja o verde, una solan\u00e1cea proveniente del continente sudamericano y que, por tanto, nos lleg\u00f3 despu\u00e9s de que Crist\u00f3bal Col\u00f3n iniciara las rutas mar\u00edtimas con dicho continente a partir de finales de siglo XV. En el mojo, pues, confluyen las ambiciones de aquellas dos grandes potencias mundiales que iniciaron la carrera para expandir el mundo las cuales fueron sustituidas al cabo de poco por holandeses y brit\u00e1nicos. Una carrera en la que tuvo un papel relevante en sus inicios el archipi\u00e9lago canario, por su proximidad al continente africano y como primera parada hacia el americano. Fruto de las aportaciones de unos y otros, en alg\u00fan momento u otro de este ir y venir, naci\u00f3 esta peculiar salsa canaria tan arraigada y popular.<\/p>\n
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