Hablar de ciertas cosas conviene que, de vez en cuando, imponga respeto. Y es bueno que seamos conscientes de ello de entrada como se\u00f1al de alerta ante las posibles suspicacias que puedan levantar nuestras palabras. Cuando se trata de temas fundamentales, de aquellos que nos interpelan directamente y remueven la esencia m\u00e1s profunda de nuestra identidad, m\u00e1s vale ir con pies de plomo. Algo parecido me sucede encontr\u00e1ndome en la tesitura de tener que decir algo sobre los guisantes a la catalana con butifarra negra o, como tambi\u00e9n se les conoce con o sin la butifarra, guisantes rehogados a la catalana. Hablar de los platos can\u00f3nicos de nuestra cocina es arriesgado; llevan muchos a\u00f1os entre nosotros, est\u00e1n muy arraigados y, probablemente, encontraremos diferentes maneras de elaborarlos seg\u00fan la tradici\u00f3n local e, incluso, familiar.<\/p>\n
Que la empresa sea dif\u00edcil y arriesgada no debe echarnos para atr\u00e1s, aunque podamos tocar la fibra de los gastr\u00f3nomos m\u00e1s puristas. Los guisantes a la catalana o guisantes rehogados en la catalana es un plato indisociable de la cultura gastron\u00f3mica catalana y, como tal, se debe difundir, promover y conservar. Quiz\u00e1s encontremos ligeras variaciones, en los ingredientes o la forma de prepararlos, pero la esencia es la misma: sofre\u00edr ajetes y cebolleta con la grasa de la panceta, desle\u00edr la cazuela con alg\u00fan alcohol y rehogar los guisantes con alguna hierba arom\u00e1tica como la menta o laurel, a\u00f1adiendo o no unos trozos de butifarra al final de la cocci\u00f3n. A partir de ah\u00ed, las interpretaciones son diversas y ponen de manifiesto las sutilezas que uno le quiera dar, como las que propongo en la receta que encontrar\u00e9is a continuaci\u00f3n.<\/p>\n
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