Si se tuvieran que enumerar los principales platos de la gastronom\u00eda catalana tradicional, probablemente la escalivada saldr\u00eda en las primeras posiciones. Esta preparaci\u00f3n, hecha eminentemente a base de pimiento rojo, berenjena y cebolla, aunque se pueden encontrar ligeras variaciones que a\u00f1aden uno u otro vegetal m\u00e1s, se ha convertido con el paso de los a\u00f1os en sin\u00f3nimo de la cocina catalana m\u00e1s tradicional. Este arraigo nos podr\u00eda hacer pensar en una especie de inmutabilidad ancestral, como si este plato nos hubiera acompa\u00f1ado desde nuestros or\u00edgenes m\u00e1s remotos. Pero basta mirar sus ingredientes para ver que la escalivada como tal, al menos aquella que contiene pimiento rojo, s\u00f3lo se pudo empezar a elaborar a partir de la llegada de esta solan\u00e1cea en nuestro pa\u00eds, a saber, a partir del siglo XVI.<\/p>\n
As\u00ed pues, la escalivada no es tan ancestral como parece, como tantas otras cosas que nos rodean y que son mucho m\u00e1s recientes de lo que pensamos. Algo que tampoco le quita m\u00e9rito ni la mueve del merecido podio gastron\u00f3mico. La fama que tiene se lo ha ganado a pulso por ser una receta muy f\u00e1cil de elaborar, econ\u00f3mica, vers\u00e1til y, por encima de todo, deliciosa. A la brasa no tiene rival, y al horno queda bastante digna. Y si le sumamos el hecho de que se conserva bien bastantes d\u00edas en la nevera, aderezada con aceite de oliva virgen extra y los jugos resultantes de la cocci\u00f3n, podemos acabar de comprender porque es tan apreciada.<\/p>\n