Recepta botifarra dolça amb poma

Carn, De 30 min a 1 hora, Dificultat baixa

recepta-botifarra-dolca-amb-poma-caramel·litzada

L’Empordà sempre ha estat terra de fruits i personalitats singulars, des de Josep Pla a Salvador Dalí. I, entremig dels dos, la botifarra dolça. Un producte que només pot ser ideat per algú tocat per la tramuntana i prou lúcid per atrevir-se a combinar la botifarra amb el sucre, la llimona i la canyella. Resultat d’aquesta mescladissa, neix un producte nou, profundament arrelat a la terra on ha estat elaborat. Acompanyada de poma caramel·litzada i aromatitzada de nou amb pell de llimona i canyella (i animada amb moscatell), la botifarra dolça acaba esdevenint una menja irresistible i exquisida.

Ingredients per a 2 persones

2 botifarres dolces
2 pomes
½ pell de llimona
½ branca de canyella
¼ got de moscatell
Aigua mineral natural
Sal
30 g de mantega

Preparació de la botifarra dolça amb poma caramel·litzada

Posar a escalfar aigua mineral natural en un cassó.
Punxar les botifarres amb una forquilla. Reservar.
Pelar les pomes, treure’ls el cor i tallar-les en grills grans.
En una paella gran, desfer la mantega i posar-hi els grills de poma. Anar-los caramel·litzant lentament sense tapar la paella (uns 20 minuts).
Mentrestant, en una altra paella, posar una mica de mantega i fregir lleugerament les botifarres dolces durant 2-3 minuts.
Incorporar la branca de canyella, la pela de llimona, el moscatell, un polsim de sal i deixar reduir un minut l’alcohol.
Cobrir les botifarres dolces fins la meitat amb l’aigua que havíem escalfat.
Coure-les uns 15 minuts a foc mig fins reduir a la meitat aproximadament l’aigua que havíem afegit.
Afegir les botifarres dolces i el seu suc a la paella on teníem les pomes caramel·litzades i coure uns minuts més fins aconseguir que el suc de les botifarres es converteixi en un almívar.
Servir la botifarra dolça amb poma caramel·litzada acompanyada de l’almívar.