Botifarra dolça amb poma caramel·litzada
L’Empordà sempre ha estat terra de fruits i personalitats singulars, des de Josep Pla a Salvador Dalí. I, entremig dels dos, la botifarra dolça. Un producte que només pot ser ideat per algú tocat per la tramuntana i prou lúcid per atrevir-se a combinar la botifarra amb el sucre, la llimona i la canyella. Resultat d’aquesta mescladissa, neix un producte nou, profundament arrelat a la terra on ha estat elaborat. Acompanyada de poma caramel·litzada i aromatitzada de nou amb pell de llimona i canyella (i animada amb moscatell), la botifarra dolça acaba esdevenint una menja irresistible i exquisida.
Ingredients per a 2 persones
2 botifarres dolces
2 pomes
½ pell de llimona
½ branca de canyella
¼ got de moscatell (o garnatxa dolça o vi ranci)
Aigua mineral natural
Sal
30 g de mantega
Oli d’oliva verge extra
Preparació de la botifarra dolça amb poma caramel·litzada
- Posar a escalfar aigua mineral natural en un cassó.
- Punxar les botifarres amb una forquilla. Reservar.
- Pelar les pomes, treure’ls el cor i tallar-les en grills grans (o trossos més aviat grans).
- En una paella gran, desfer la mantega i posar-hi els grills de poma. Anar-los caramel·litzant lentament sense tapar la paella (uns 20 minuts).
- Mentrestant, en una altra paella, posar un raig d’oli d’oliva i fregir lleugerament les botifarres dolces 1 minut per cada costat.
- Incorporar la branca de canyella, la pela de llimona, el moscatell (o alcohol que vulguem fer servir), un polsim de sal i deixar reduir un minut l’alcohol.
- Cobrir les botifarres dolces fins la meitat amb l’aigua que havíem escalfat.
- Coure-les uns 15 minuts a foc mig fins reduir a la meitat aproximadament l’aigua que havíem afegit.
- Afegir les botifarres dolces i el seu suc a la paella on teníem les pomes caramel·litzades i coure uns minuts més fins aconseguir que el suc de les botifarres es converteixi en un almívar.
- Servir la botifarra dolça amb poma caramel·litzada acompanyada de l’almívar.
Based on 7 Review(s)
15 març, 2019 @ 12:49
Crec que es un dels plats mes tipics de ľempordà em recorda molt els platillos que feia la meva tia Anita
Tin una diabetis suau pero un dia es un dia
Salut
18 març, 2019 @ 10:13
Oi i tant! Mira que n’és de bo aquest plat. Jo també l’associo molt amb l’Empordà. Me n’alegro molt que t’hagi portat bons records Rafael. Una abraçada!