Arròs amb llet de coco i mango

Tailàndia és un país extraordinari. No és casual, doncs, que sigui un dels deu països més visitats del món. De seguida captiva pels seus paisatges, l’amabilitat de la seva gent i, sens dubte, per la seva gastronomia. La cuina tailandesa té tendència a agradar: és variada, fresca, saborosa, exòtica i omnipresent de punta a punta del país. Vagis on vagis sempre trobes petites parades ambulants que ofereixen el bo i millor de la gastronomia tailandesa. La clau de l’èxit rau en la homogeneïtat de la qualitat que ofereixen i un saber fer tan estès que de ben segur moltes altres gastronomies desitjarien.

Plats tailandesos tan populars i senzills, a priori i des de la nostra visió occidental esbiaixada, com el pad thai (fideus), el khao pad (arròs), els satai (broquetes), els tom kha (fets amb llet de coco) o els curris es poden trobar arreu del país, a qualsevol hora, en els llocs més inversemblants i amb una qualitat imbatible. Pocs indrets poden treure pit d’oferir una cuina tan rica, homogènia i excel·lent. Probablement dos factors han influït en gran mesura: als tailandesos els agrada menjar i, a més, deuen tenir una sensibilitat especial per cuinar.

Els plats dolços, a diferència dels anteriors, són molt més limitats. Caldria conèixer la cuina tailandesa en més profunditat per esbrinar-ne les causes. No serà perquè tinguin una especial aversió al sucre, puig és un ingredient que fan servir força als plats salats, sobretot per generar contrastos amb la salsa de peix o de soja (salades) o el tamarinde o vinagre (àcids). Una de les postres que hom sol guardar a la memòria després de passar per Tailàndia és l’arròs amb llet de coco i mango. I motius no li’n falten: el seu perfum vellutat és encisador, el seu gust dolç excita l’amígdala buscant infructuosament records que se li assemblin i la seva textura cremosa ens omple la boca desitjant que mai s’acabi. Afortunadament, és relativament fàcil trobar l’arròs glutinós i la llet de coco en establiments especialitzats o per Internet i mangos d’una qualitat acceptable. Poca cosa més necessitarem per transportar-nos, encara que sigui per un instant, al bell mig de Khao San Road de Bangkok o un lloc inhòspit de les illes Phi Phi.

Ingredients per a 4 persones

200 g d’arròs glutinós thai
200 ml de llet de coco
25 g de sucre (o més si ho voleu més dolç)
Un polsim de sal
1 o 2 c.c. de maizena
2 c.s. d’aigua
1 mango
Per decorar: llavors de sèsam torrat (a Tailàndia utilitzen llavors de mungo)
c.c.: cullerada de cafè | c.s.: cullerada sopera

Preparació de l’arròs amb llet de coco i mango

1. Esbandir l’arròs glutinós amb aigua 3 o 4 cops fins que l’aigua surti força clara.
2. Posar l’arròs glutinós en remull amb aigua durant 6-8 hores (o tota la nit). Això ens ajudarà després a cuinar-lo més ràpidament.
3. Passat el temps de remull, escórrer l’arròs glutinós i coure’l al vapor. Per fer-ho, cobrir la cistella de la vaporera amb una tela fina per tal que no caiguin els grans d’arròs i escampar l’arròs per aconseguir que els grans es coguin uniformement. Posar un parell de dits d’aigua a la vaporera, encendre-la i, quan bulli l’aigua, posar la cistella al damunt i coure l’arròs durant 30 minuts.
4. Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció de l’arròs, preparar la salsa. Posar en un cassó la llet de coco, el sucre i la sal i escalfar a foc mig, sense deixar de remenar, fins que el sucre s’hagi dissolt. Quan estigui a punt d’arrencar el bull, apagar el foc.
5. Quan l’arròs estigui cuit, posar-lo en un bol, afegir la meitat de la salsa anterior, remenar fins que quedi tot ben integrat i deixar reposar de 15 a 30 minuts perquè l’arròs es refredi i absorbeixi bé els sabors.
6. Mentre reposa l’arròs, diluir la maizena en l’aigua, afegir-la a la resta de salsa que ens ha quedat al cassó i escalfar a foc suau fins que la salsa espesseixi. Reservar la salsa. Es pot posar més o menys maizena en funció de com ens agradi d’espessa la salsa.
7. Pelar i tallar el mango a daus o tires segons ens agradi més.
8. Servir en un plat petit o bol una mica d’arròs amb llet de coco i mango tallat al costat o col·locat la damunt. Escampar una mica de salsa al damunt de l’arròs i decorar-lo amb unes llavors de sèsam (o mungo) per sobre.

Si t’ha agradat la recepta de l’arròs amb llet de coco i mango

potser t’agradarà també la recepta de l’almívar per banyar pastissos. Anima’t a provar-la! 😉