Hamburguesa vegetal de mongetes i bulgur
Cal menjar més llegums i, també important, de proximitat i, si pot ser, ecològics. Abans ja es feia, quan hi havia menys recursos i valoràvem més tot allò que teníem al voltant. En una societat polaritzada, entre aquells que tenien poc, la majoria, i altres que tenien, acumulaven i sotmetien, la minoria, el consum de llegums, barats i abundants, era ben estès entre els primers. Els segons, no fos cas que els assimilessin, encara que fos per un ínfim petit instant, amb aquells que, ben mirat, acabaven produint els seus aliments, el seu mitjà de subsistència, renegaven dels llegums i entronitzaven la carn. L’efecte mirall feu la resta. I a mesura que s’ha anat guanyant en benestar i hem après a produir carn barata – a costa de la nostra salut, la dels animals i la del planeta – hem decidit copiar velles costums, exaltar també la carn i desterrar els llegums.
Mongetes, cigrons, llenties, pèsols i faves. Cinc llegums que han format part de la nostra cultura gastronòmica i culinària durant molts anys i que cada cop tenim menys en compte. Una pena, doncs tenen un alt contingut en proteïnes i ferro i, combinats amb cereals, són un aliment nutricionalment molt ric. La ignorància no és eterna o, si més no, hem d’intentar que no ho sigui. Així que ja va sent hora de canviar certs hàbits, reflexionar sobre la impossibilitat de seguir amb el sistema de producció industrial de carn actual i començar a introduir noves preparacions a la nostra dieta més sostenibles i saludables. Les hamburgueses vegetals són només una possibilitat, com aquestes hamburgueses de mongetes i bulgur. Una manera de començar a canviar cap a un nou paradigma alimentari necessari i urgent.
Ingredients per a 5 hamburgueses vegetals d’uns 100 g
200 g de mongetes cuites
200 g de bulgur
1 ceba mitjana
1 pastanaga mitjana
1 gra d’all
50 g de flocs de civada
Opcional: 1 c.s. de julivert picat
Opcional: especies al gust com comí, coriandre, cúrcuma, pebre vermell
Sal
Oli d’oliva verge extra
c.s.: cullerada sopera
Preparació de l’hamburguesa vegetal de mongetes i bulgur
- Bullir el bulgur en un cassó amb aigua i sal segons les indicacions del productor. Un cop cuit, reservar.
- Pelar i picar la ceba i la pastanaga.
- En una paella, posar un bon raig d’oli d’oliva i sofregir la ceba i la pastanaga lentament durant 15 minuts.
- Mentre sofregim la ceba i la pastanaga, pelar i picar l’all.
- Passats els 15 minuts, afegir l’all picat i sofregir 3 minuts més.
- Mentrestant, netejar i picar el julivert si en volem posar.
- Afegir el julivert picat (opcional) i les espècies, salar i sofregir 1 minut més. Apagar el foc.
- Posar a la picadora els flocs de civada i triturar-los per fer-ne una mena de farina. Aquesta farina ens servirà per amalgamar l’hamburguesa vegetal de mongetes i bulgur.
- En un bol gran, posar les mongetes i el bulgur i aixafar-ho amb un aixafa-patates (o amb una forquilla si teniu paciència). També es pot fer servir una picadora si voleu que la textura quedi més homogènia.
- Incorporar el sofregit al bol i la farina de civada i barrejar bé amb una espàtula. Si voleu que quedi una pasta més homogènia, també es pot picar tot junt a la picadora.
- Deixar reposar la pasta a la nevera, tapada amb paper film, una hora com a mínim.
- Formar les hamburgueses vegetals de mongetes i bulgur amb les mans, amb un motlle o amb l’ajuda d’un estri específic per a fer hamburgueses. Si en el moment de fer-ho veieu que s’enganxa la massa a les mans, podeu posar-vos una mica de farina a les mans per formar les hamburgueses vegetals.
- Per servir l’hamburguesa vegetal de mongetes i bulgur, passar-la per la paella per escalfar-la i donar-li un toc cruixent a l’exterior i més consistència. No cal coure-la gaire perquè tot el contingut que porta ja està cuit.
- Si no voleu consumir immediatament les hamburgueses vegetals de mongetes i bulgur les podeu congelar.
Si t’ha agradat la recepta de l’hamburguesa vegetal de mongetes i bulgur
potser t’agradarà també la recepta de l’hamburguesa vegetal de llenties i arròs. Anima’t a provar-la! 😉
