Calamars amb sofregit de ceba i tomàquet

El calamar és un cefalòpode amb una gran versatilitat culinària del qual se’n poden aprofitar totes les parts, excepte les vísceres: cos, cap, tentacles i bossa de la tinta; i es pot cuinar de mil maneres: tallat a rodanxes i arrebossat en el cas dels calamars a la romana o els calamars a l’andalusa segons el tipus d’arrebossat, calamars farcits de carn, calamars saltats a la planxa amb all i julivert, calamars amb panses i pinyons, mandonguilles amb calamars, cigrons amb calamars, en una paella de marisc substituint o a més a més de la sípia,… La llista podria ser encara més llarga i donaria fe de la mencionada versatilitat a la qual ens referíem a l’inici, però ara ens centrarem només en una d’aquestes combinacions, la que barreja el gust suau i textura consistent del calamar amb la melositat i toc àcid que aporta el sofregit de tomàquet i ceba. Al tradicional sofregit, fet amb ceba tallada en juliana (no picada), una mica d’all i un xic de tomàquet, no gaire per evitar que predomini massa i es converteixi en una salsa de tomàquet, li afegim un rajolí de vi blanc ja que, un cop reduït l’alcohol, ens aportarà un regust especial que lliga molt bé amb el gust del calamar. Fet el sofregit, aprofitarem la mateixa paella per marcar els calamars breument i que agafin color (si els coem massa quedaran durs) i tot seguit hi tornarem a abocar el sofregit i una picada d’all i julivert perquè amoroseixi bé els calamars. Aprofiteu aquesta recepta per perfeccionar la tècnica del sofregit, fet poc a poc, amb paciència, i descobrireu una nova manera de gaudir d’aquest mol·lusc que, de ben segur, no us defraudarà.

Ingredients per a 2 persones

4 calamars mitjans
1 tomàquet de pera gran ratllat
1 ceba de Figures mitjana en juliana
1 gra d’all sense pelar i aixafat
½ got de vi blanc sec
Opcional: 1 caiena
Pebre blanc
Sal
Oli d’oliva verge extra

PER LA PICADA:
1 gra d’all
1 c.s. de julivert picat

c.s.: cullerada sopera

Preparació dels calamars amb sofregit de ceba i tomàquet

1. En una paella gran amb oli d’oliva, saltar a foc lent la ceba tallada en juliana, el gra d’all sense pelar i aixafat i la caiena (opcional si voleu donar un toc picant al plat). Saltar fins que la ceba sigui rossa, durant uns 20 minuts aproximadament.
2. Tot seguit, afegir el tomàquet ratllat, salpebrar i deixar evaporar bé l’aigua que porti fins aconseguir un sofregit ben homogeni, uns 15 minuts.
3. Incorporar el vi blanc i deixar evaporar l’alcohol.
4. Reservar el sofregit en un bol.
5. Netejar i assecar bé els calamars (assegurar que no tinguin sorra).
6. Preparar la picada. Picar tots els elements en un morter fins aconseguir una pasta ben fina i homogènia.
7. Marcar els calamars a la mateixa paella on hem fet el sofregit a foc ben viu amb una mica més d’oli si fos de menester. Marcar-los 1 minuts per cada costat a foc viu perquè agafin color.
8. Afegir de nou el sofregit, la picada, remenar i coure tot plegat 1 minut més.
9. Servir els calamars amb sofregit de ceba i tomàquet tot ben mesclat.

Si t’ha agradat la recepta dels calamars amb sofregit de ceba i tomàquet

potser t’agradarà també la recepta del calamarsons a la sitgetana. Anima’t a provar-la! 😉