Calamarsons a la sitgetana

La cuina no sempre és sinònim de llargues estones als fogons, tècniques i coccions impossibles i llistes inacabables d’ingredients. Sovint, sobretot en el receptari tradicional, trobem receptes que conjuguen senzillesa, rapidesa i una combinació concisa i sàvia d’ingredients. Llevat de la brevetat, característica que malauradament no reuneix aquest plat encara que tampoc el podríem classificar de farragós, els calamarsons a la sitgetana són un recurs molt agraït. Una bona manera de gaudir d’aquest cefalòpode tan semblant als calamars acompanyat d’una base de ceba lentament sofregida amb llorer i una reducció de Malvasia, vi blanc dolcenc i fragant que amoroseix i emfatitza la tendresa del calamarsó. Un vi que recomano utilitzar especialment, enlloc d’una altra varietat de vi blanc de menys graduació, per fer honor al nom i procedència del plat, Sitges, preciosa localitat costanera propera a Barcelona on, a part de perdre’s i gaudir del seu casc antic, molt bonic per cert, podreu fruir de la seva cuina marinera autòctona que tan bé han sabut conservar.

Ingredients per a 2 persones

4 calamarsons
1 ceba de Figueres gran en juliana
1 fulla de llorer
1 copa de Malvasia
Farina
Sal
Pebre blanc
Oli d’oliva verge extra
Opcional: ½ c.s. de julivert picat
c.s.: cullerada sopera

Preparació dels calamarsons a la sitgetana

1. En una paella, posar un bon raig d’oli i sofregir lentament la ceba tallada en juliana amb el llorer. S’ha de coure a foc lent durant molta estona, un mínim de 30 minuts, vigilant en tot moment que es vagi fent i no es cremi.
2. Mentrestant, netejar sota l’aixeta els calamarsons, comprovar que no tinguin sorra i assecar-los bé amb paper absorbent.
3. Enfarinar els calamarsons i marcar-los 1 minut per cada costat en una altra paella amb una mica d’oli d’oliva. Reservar.
4. Afegir els calamarsons marcats a la paella a la ceba i el llorer, salpebrar i incorporar la copa de malvasia (o vi blanc). Si voleu fer servir julivert picat per donar un toc de color, afegir-lo en aquest moment.
5. Deixar reduir la malvasia dels calamarsons a la sitgetana durant uns 5 minuts aproximadament, vigilant que no s’enganxin i servir tot seguit.

Si t’ha agradat la recepta dels calamarsons a la sitgetana

potser t’agradarà també la recepta dels calamarsons amb ceba. Anima’t a provar-la! 😉