Esqueixada de bacallà

El bacallà és un peix que dóna molt de si. A diferència d’altres, es conserva extraordinàriament bé després de passar un procés de salat i posterior assecat. Aquest fet l’ha convertit en un peix utilitzat a bastament, sobretot als territoris interiors, on les dificultats per accedir al peix fresc tan abundant a les zones properes al mar, feren que acabés sent pràcticament l’únic ésser marí present en moltes cases rurals de l’interior. De la multitud de receptes elaborades amb bacallà, destaquem en aquest cas l’esqueixada: per la seva senzillesa, per la seva rapidesa en elaborar-la, per ser un plat deliciós i refrescant, ideal quan comencen a pujar les temperatures i ja no ens venen tant de gust les sopes calentes i plats contundents. La recepta de l’esqueixada de bacallà no és més que una combinació de ceba tendra, pebrot verd i vermell, tomàquet, olives negres i bacallà degudament dessalat. Tot plegat ben amanit amb oli d’oliva verge extra i pebre negre. Potser la principal dificultat resideix en dessalar el bacallà però, afortunadament, aquesta part us la facilitarà la bacallaneria on compreu el peix. Així doncs, no teniu excusa per provar de fer esqueixada de bacallà, un plat present en moltes cartes de restaurants, sovint oblidat en el receptari casolà.

Ingredients per a 3 persones

225 g de bacallà dessalat
1 ceba tendra mitjana picada (o 2 petites)
¼ pebrot vermell a daus petits
¼ pebrot verd a daus petits
1 tomàquet d’amanir
Olives negres
Pebre negre
Oli d’oliva verge extra
OPCIONAL: mongetes cuites

Preparació de l’esqueixada de bacallà

1. Posar el bacallà dessalat a sobre d’un paper absorbent per acabar d’assecar-lo bé.
2. Escaldar i pelar el tomàquet. Retirar les llavors i tallar-lo a daus petits.
3. Netejar i picar la ceba tendra.
4. Netejar els pebrots i tallar-los a daus petits.
5. Posar-ho tot en un bol, afegir les olives negres i mesclar bé.
6. Esqueixar el bacallà amb els dits i afegir-lo al bol.
7. Amanir amb oli d’oliva abundant i pebre negre acabat de moldre.
8. Servir l’esqueixada de bacallà un pèl freda.
9. Opcionalment, es poden afegir mongetes cuites a l’esqueixada de bacallà, en el moment en què s’afegeixen els pebrots al bol.

Si t’ha agradat la recepta de l’esqueixada de bacallà

potser t’agradarà també la recepta de la brandada de bacallà (amb llet o crema de llet). Anima’t a provar-la! 😉