Músclos a la marinera

Sort en tenim dels musclos; éssers bivalves molt econòmics i abundants en comparació a tants i tants parents seus del mar. Un recurs excel·lent a l’abast de totes les butxaques per gaudir de l’essència marina i, pels amants de la cuina visual, del contrast cromàtic amb el que ens delecta el seu interior, de color taronja intens, i la clova exterior que el protegeix, de color ben negre. Aquests motius, sobretot la seva abundància i, en conseqüència, assequibilitat, han fet dels musclos un ingredient molt present en multitud de receptes, des de la tradicional paella fins els tallarines frutti di mare per exemple. No obstant, la millor manera d’assaborir-los és menjar-los tal com són i acompanyats de la pròpia aigua de mar que hagin deixat anat, a saber, cuinats al vapor aromatitzats amb alguna espècia i herba aromàtica (i opcionalment vi blanc) o a la marinera, la recepta que aquí us mostrem, la qual requereix una mica més d’elaboració per acompanyar els musclos oberts al vapor amb un sofregit de tomàquet que els amoroseix i els complementa a la perfecció. Poca complicació té la recepta dels musclos a la marinera, on el secret rau en el sofregit i les espècies que hi poseu, així com, pels amants del picant, la quantitat de caiena que feu servir.

Ingredients per a 4 persones

PEL SOFREGIT:
1 ceba de Figueres gran picada
8 tomàquets de pera ratllats
2 alls picats
2 fulles de llorer
100 ml de vi blanc sec
1 caiena (si es vol més picant, tallar-la per la meitat o posar-ne 2)
1 c.s. de julivert picat
2 c.c. de sucre
½ c.c. de pebre vermell
½ c.c. de pebre negre
Sal
Oli d’oliva verge extra
Opcional: alguna herba aromàtica fresca (sàlvia, romaní, farigola)

PER OBRIR ELS MÚSCLOS AL VAPOR:
2 kg de musclos de roca o gallecs
2 fulles de llorer
4 claus d’olor
1 c.c. de pebre negre en gra
1 raig de vi blanc sec

c.c.: cullerada de cafè | c.s.: cullerada sopera

Preparació dels músclos a la marinera

1. Netejar els musclos: passar-los per sota un raig d’aigua i retirar-los les algues enganxades que puguin tenir. Reservar.
2. En una cassola gran (de fang o similar), posar un bon raig d’oli i daurar la ceba i la caiena.
3. Quan sigui rossa, afegir l’all picat i daurar-lo.
4. Incorporar el tomàquet ratllat, salpebrar, afegir el pebre vermell, el sucre i el llorer, i deixar reduir l’excés d’aigua.
5. Afegir el vi blanc i deixar-lo reduir.
6. Incorporar el julivert picat.
7. Mentre anem fent el sofregit, col·locar els musclos en una olla gran, amb una mica d’aigua, els claus d’olor, els grans de pebre negre, el llorer, un raig de vi blanc i posar-ho al foc tapat perquè s’obrin.
8. Un cop oberts, treure’ls una de les closques.
9. Posar els musclos a la cassola amb el sofregit de tomàquet i remenar.
10. Afegir 1 cullerot de l’aigua dels musclos a la cassola, remenar, deixar coure 2 minuts i servir immediatament els musclos a la marinera.

Si t’ha agradat la recepta dels músclos a la marinera

potser t’agradarà també la recepta de les tellerines a la planxa. Anima’t a provar-la! 😉