Orada al forn amb patates i ceba

Si una cosa té l’orada, també coneguda com dorada, a diferència dels preuats peixos de roca com el corball, l’escórpora o el mero, tots ells peixos excel·lentíssims i dels millors que es poden menjar, és la presència de poques espines relativament fàcils d’identificar i treure. El seu gust és suau i perfumat, poc intens, ben diferent de peixos com el pagell o el moll que sovint tenen un gust molt més marcat en funció de l’alimentació que hagin tingut. I la seva carn tendra i alhora ferma; no com el sarg, un peix amb una carn molt més rígida i compactada. Si a més tenim en compte que la cria de l’orada en piscifactories s’ha estès de forma exponencial en els darrers anys, cosa que l’ha fet molt més assequible, podem entendre que avui en dia l’orada sigui un dels peixos més populars. Tot sigui dit, també, que la diferència de sabor, i fins i tot estètica, entre l’orada salvatge i l’orada de piscifactoria és notòria. Evidentment és preferible la primera, però aquesta decisió millor que la prengui cadascú en funció de les seves preferències i, és clar, el que s’hi vulgui gastar.
Com molts peixos, es pot cuinar l’orada de moltes maneres: a la planxa, al vapor o a la sal, tres alternatives molt saludables que permeten gaudir del seu gust tal com és i, com no podia ser d’una altra manera, al forn. Una opció en la qual s’acompanya l’orada de patates, ceba, tomàquet i un bon raig de vi blanc. Certament, no és l’opció més saludable de totes elles però el gust de l’orada al forn i les patates que l’acompanyen és deliciós. Una recepta fàcil de preparar i que permet anar fent altres coses mentre es va fent al forn.
Ingredients per a 2 persones
1 orada d’uns 500-600 g
1 ceba mitjana
1 patata gran (o 2 patates mitjanes)
4 alls sencers (o una cabeça d’alls)
1 tomàquet
100 ml de vi blanc
1 fulla de llorer
Oli d’oliva verge extra
Sal
Pebre blanc
Opcional: 100 ml de fumet de peix
Preparació de l’orada al forn amb patates i ceba
- Pelar i tallar la ceba en juliana.
- Netejar, pelar i tallar les patates a rodelles fines, d’uns 0,5 cm.
- Aixafar els alls amb un ganivet (o posar la cabeça d’alls sencera i lleugerament pelada).
- Netejar i partir el tomàquet per la meitat.
- En una safata pel forn, posar la ceba, les rodelles de patata, els alls, el tomàquet, el llorer, salpebrar i afegir un bon raig d’oli d’oliva. Barrejar bé amb l’ajuda d’una cullera perquè tots els ingredients quedin recoberts d’oli. Enfornar durant uns 30-40 minuts, fins que veiem que les patates i ceba tenen un bon color daurat. A mitja cocció, treure la safata del forn i remenar perquè les patates i ceba i es coguin uniformement.
- Passat aquest temps, retirar la safata, incorporar el vi blanc (opcionalment també es pot afegir fumet de peix encara que no és necessari) i enfornar 10 minuts més. El fet o no de posar fumet fa que quedi més salsa al final de la cocció.
- Mentrestant, netejar bé l’orada per fora amb un paper de cuina procurant de treure possibles escates que encara quedin (el procés d’escatar-lo és millor que demaneu que us el facin a la peixateria). Retireu les vísceres i les brànquies (això també és millor demanar-ho a la peixateria) i netegeu amb paper absorbent l’interior del peix, assegurant-vos de treure les possibles restes de sang i vísceres que encara pugui tenir. Opcionalment, també podeu tallar-li les aletes, encara que jo prefereixo no fer-ho.
- Afegir l’orada i enfornar aproximadament 10-12 minuts a 180 ºC en funció de la mida del peix (10-12 minuts per cada 500 grams de peix). Per assegurar-nos que l’orada al forn queda fet al punt, el millor és controlar la seva temperatura interior amb un termòmetre de forn i apagar-lo quan arribi als 63ºC.
Si t’ha agradat la recepta de l’orada al forn amb patates i ceba
potser t’agradarà també la recepta del pagell al forn. Anima’t a provar-la! 😉