Verat al forn (o barat)

El verat o barat és un peix que fa honor al seu nom i, a diferència de molts d’altres, el seu preu és encara assequible per la majoria de butxaques del nostre país. Si bé segurament no va rebre aquesta denominació pensant en termes econòmics, la realitat és que ha acabat esdevenint un peix francament barat. Si a més tenim en consideració que es tracta d’un peix blau de sabor excels, no tenim excusa per no tenir-lo present en els nostres receptaris. La seva mida i el fet de requerir una cocció molt curta el fa idoni per cuinar-lo a la planxa obert per la meitat i sense espina, amanit amb un bon raig d’oli d’oliva o una picada d’all i julivert. També el podeu fer en escabetx o a la brasa, tal com si d’una sardina es tractés. Així mateix, si voleu variar una mica us proposo que proveu aquesta recepta de verat al forn (o barat), acompanyat d’un llit de patates, ceba, all i tomàquet, i condimentant amb alguna herba aromàtica que tingueu a l’abast i un raig de vi blanc. Un cop tingueu la base del peix cuita, afegiu els verats amb la pell cap per avall i enforneu-los només 4-5 minuts. Sobretot, no els deixeu més estona dins del forn perquè us quedarien secs. Com podreu comprovar, és un peix que necessita una cocció realment curta perquè desenvolupi tota la seva fragància i melositat.

Ingredients per a 2 persones

1 verat (o barat) d’uns 500-600 g (o 2 mitjans)
1 ceba mitjana
1 patata gran (o 2 patates mitjanes)
4 alls sencers (o una cabeça d’alls)
1 tomàquet
100 ml de vi blanc
1 fulla de llorer
Oli d’oliva verge extra
Sal
Pebre blanc
Opcional: 100 ml de fumet de peix

Preparació del verat al forn (o barat)

1. Pre-escalfar el forn a 200 ºC amb calor a dalt i a baix.
2. Pelar i tallar la ceba en juliana.
3. Netejar, pelar i tallar les patates a rodelles fines, d’uns 0,5 cm.
4. Aixafar els alls amb un ganivet (o posar la cabeça d’alls sencera i lleugerament pelada).
5. Netejar i partir el tomàquet per la meitat.
6. En una safata pel forn, posar la ceba, les rodelles de patata, els alls, el tomàquet, el llorer, salpebrar i afegir un bon raig d’oli d’oliva. Barrejar bé amb l’ajuda d’una cullera perquè tots els ingredients quedin recoberts d’oli. Enfornar durant uns 30-40 minuts, fins que veiem que les patates i ceba tenen un bon color daurat. A mitja cocció, treure la safata del forn i remenar perquè les patates i ceba i es coguin uniformement.
7. Passat aquest temps, retirar la safata, incorporar el vi blanc (opcionalment també es pot afegir fumet de peix encara que no és necessari) i enfornar 10 minuts més. El fet o no de posar fumet fa que quedi més salsa al final de la cocció.
8. Mentrestant, netejar bé el verat per fora amb un paper de cuina procurant de treure possibles escates que encara quedin (el procés d’escatar-lo és millor que demaneu que us el facin a la peixateria). Retireu les vísceres i les brànquies (això també és millor demanar-ho a la peixateria) i netegeu amb paper absorbent l’interior del peix, assegurant-vos de treure les possibles restes de sang i vísceres que encara pugui tenir. Opcionalment, també podeu tallar-li les aletes, encara que jo prefereixo no fer-ho.
9. Afegir el verat i enfornar aproximadament 4-6 minuts a 180 ºC. El verat és un peix que es cou molt ràpidament. Per assegurar-nos que el verat al forn queda al punt, el millor és controlar la seva temperatura interior amb un termòmetre de forn i apagar-lo quan arribi als 63ºC.
10. Servir immediatament el verat al forn (o barat). Es refreda molt ràpidament.

Si t’ha agradat la recepta del verat al forn (o barat)

potser t’agradarà també la recepta del llobarro al forn. Anima’t a provar-la! 😉