Carpaccio de remolatxa i poma

La remolatxa és una hortalissa singular, d’un gust terròs i un color vermell intens molt característics. La seva manipulació pot fer-nos acabar semblant uns carnissers sense escrúpols i despietats, amants de la sang i l’acarnissament, talment com si haguéssim sortit d’una pel·lícula de terror on l’assassí gaudeix de l’esquarterament de les seves víctimes amagat en un petit soterrani. Per sort, per evitar semblar-nos a Freddy Krueger després de manipular la remolatxa només cal posar-nos uns guants de làtex i el malson s’haurà acabat.
Solucionat aquest petit inconvenient d’aquesta hortalissa d’hivern procedent del nord d’Àfrica, ja podem gaudir de tot el seu sabor i propietats nutricionals. I és que aquesta arrel, de la qual, per cert, antigament només se’n menjaven les fulles, és rica en fibra, antioxidants, vitamines del grup B i vitamina C i minerals, especialment potassi i ferro. Aquesta combinació de propietats fa que hom parli les mil meravelles de la remolatxa: ajuda a prevenir l’envelliment, té un efecte protector contra les malalties cardiovasculars, afavoreix el trànsit intestinal i prevé el restrenyiment, entre d’altres. No obstant, no tot podia ser perfecte. La remolatxa conté àcid oxàlic, el qual pot formar complexos insolubles a l’intestí amb minerals com el calci i el ferro, fet que la fa contraindicada per a les persones amb predisposició a formar càlculs d’oxalat al ronyó.
Encara que la remolatxa es pot consumir crua, és habitual menjar-la bullida. El seu gust i textura són més agradables, encara que no s’aprofiten tan bé els nutrients, sobretot aquells hidrosolubles que queden diluïts en l’aigua de la cocció. Sol ser un bon acompanyament a les amanides, però si voleu gaudir del seu sabor en plenitud, una bona manera de fer-ho és tallada a làmines fines, com si fos un carpaccio, amanida només amb oli, llimona, sal i pebre i acabada amb unes làmines de poma àcida, una fruita la frescor i acidesa de la qual ajuda a contrastar i ressaltar la singularitat de la remolatxa.
Ingredients per a 4 persones
2 remolatxes mitjanes o 1 gran
½ poma àcida tipus Granny Smith
15 g d’avellanes o festucs torrats i sense pell
½ llimona
4 c.s. d’oli d’oliva verge extra
Pebre blanc
Sal
Opcional: unes fulles de ruca o de la pròpia remolatxa
c.s.: cullerada sopera
Preparació del carpaccio de remolatxa i poma
- Netejar bé les remolatxes sota l’aixeta.
- En un cassó, posar aigua abundant (sense sal) i, quan arrenqui el bull, afegir les remolatxes senceres i sense pelar. Coure-les uns 30 – 40 minuts, en funció de la mida, fins que estiguin cuites. Punxar-les amb un ganivet per comprovar-ho.
- Escórrer les remolatxes i posar-les en aigua amb gel per refredar-les ràpidament.
- Un cop fredes, pelar les remolatxes. Us podeu posar guants de làtex per evitar que se us taquin les mans.
- Tallar la remolatxa a làmines fines amb el ganivet o la mandolina. Repartir les làmines lleugerament sobreposades en un plat pla gran.
- Netejar la poma, retirar-li el cor i tallar-la a làmines fines. Col·locar les làmines de poma al damunt de les làmines de remolatxa o intercalades.
- Tirar al damunt de les làmines de remolatxa i poma unes gotes de suc de llimona perquè no s’oxidin.
- En un bol, posar l’oli d’oliva, el suc de la llimona, el pebre blanc i la sal i mesclar bé amb una batedora de mà. Repartir l’amaniment damunt de les làmines de remolatxa i poma.
- Aixafar les avellanes o festucs torrats i pelats amb el ganivet o amb un morter per obtenir trossos més petits i repartir-ho per damunt de les làmines de remolatxa i poma.
- Opcionalment es pot acabar el carpaccio de remolatxa i poma afegint al damunt unes fulles de ruca o fulles de remolatxa tallades a tires fines.
Si t’ha agradat la recepta del carpaccio de remolatxa i poma
potser t’agradarà també la recepta de l’ou a baixa temperatura amb escuma de patata i tòfona. Anima’t a provar-la! 😉