recepta-vichyssoise

 

Si us agrada el gust del porro, aquest és el vostre plat. Una crema suau, blanca i freda on pràcticament només notareu un sabor: el del porro. El seu origen no està clar i encara avui francesos i estatunidencs se’n disputen la seva autoria. Els primers diuen que nasqué a la ciutat occitana de Vichy a començaments del segle XX i els segons que ho feu a Nova York de la mà d’un cuiner francès procedent d’aquella localitat.

 

Deixant de banda aquesta disputa, el que hom no pot negar és el seu caràcter afrancesat tal com demostra la presència de nata líquida (crema de llet) en la preparació de la recepta de la vichyssoise. Si no en portés, i en la seva variant calenta i no freda, aquesta crema de porros bé podria haver estat originària d’una multitud d’indrets inabastable; des de terres catalanes, on els porros han tingut una presència destacable des de temps remots, passant per les terres basques i navarreses, on trobem un plat típic conegut com Porrusalda en el qual la crema de porros i patata s’acompanya de trossos de bacallà, fins el territori britànic, concretament Gal·les, lloc on el porro té consideració de símbol nacional i la crema de porros i patata forma part de la cultura gastronòmica del país.

 

El fet és que la Vichyssoise no és ni catalana, ni basca, ni navarresa, ni britànica. Podríem dir que és francesa-estatunidenca, per no entrar en conflicte amb ningú, i es diferencia de les altres cremes de porros per portar nata líquida i consumir-se ben freda. La seva preparació és força senzilla i només heu de procurar que el porro no agafi color quan l’ofegueu amb la mantega. Així, conservareu la seva blancor i us quedarà una crema irresistiblement blanca.

 

Ingredients per a 4 persones

6 porros grans (la part blanca)
1 ceba tendra
2 patates grans
1 l de brou de pollastre
60 g de mantega
200 ml de nata líquida (o llet si no en teniu)
Pebre blanc
Sal
Per decorar: daus de pa torrat, cibulet picat



Preparació de la Vichyssoise

  1. Netejar bé els porros per retirar-los la sorra: fer-los un tall en creu a l’extrem superior i passar-los per un bon raig d’aigua.
  2. Retirar la part verda dels porros i tallar la part blanca en juliana.
  3. Tallar la ceba tendra en juliana.
  4. Pelar les patates i esquinçar-les a trossos mitjans.
  5. Posar la mantega en una olla o cassó i ofegar, a foc lent, els porros i la ceba tendra durant 10-15 minuts procurant que no agafin color.
  6. Incorporar els trossos de patata, afegir el brou de pollastre, salar lleugerament i portar-ho a l’ebullició.
  7. Coure durant 20 minuts a foc lent, fins que la patata estigui tova.
  8. Apagar el foc i triturar amb la batedora elèctrica.
  9. Afegir la nata líquida, un xic de pebre blanc i mesclar bé.
  10. Tastar la vichyssoise i rectificar la condimentació si fos de menester.
  11. Passar la vichyssoise per un colador xinès. Si encara es vol més fina, es pot passar també per un colador fi.
  12. Deixar refredar la vichyssoise a temperatura ambient. Quan ja no estigui calenta, posar-la a la nevera per seguir-la refredant.
  13. Servir la vichyssoise freda i decorada amb daus de pa torrat i cibulet (opcional).
Resumen
recipe image
Nombre receta
Vichyssoise
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
Valoración media
4.51star1star1star1star1star Based on 14 Review(s)