Llobarro a la planxa amb sofregit agredolç i patates aromatitzades
Cansat de cuinar el peix al forn amb patates, ceba i vi blanc, també m’agrada assaborir-lo de tant en tant cuinat a la planxa, tant filetejat com sencer. Això sí, si pot ser, en una planxa de ferro colat, estri imprescindible pels amants d’aquest tipus de cocció. El gust i textura finals són força diferents, ja sigui perquè la cocció al forn és més perllongada, perquè el contacte amb el ferro roent genera noves aromes o perquè el peix al forn es cou acompanyat d’altres ingredients que li acaben aportant matisos diferents. El que hom no pot negar és que el mateix peix cuinat a la planxa o al forn, o de qualsevol manera com es cuini (a la brasa, en ast, al vapor, sense cuinar-lo, és a dir, cru), transmet sensacions distintes, afortunadament per aquells qui ens avorreix menjar sempre el mateix i cuinat de la mateixa manera.
Així doncs, dignifiquem també el peix cuit a la planxa i busquem-li acompanyaments que exaltin el seu sabor i facin més atractiu el plat, com per exemple un sofregit agredolç de tomàquet i patates cuites a la paella amb herbes aromàtiques, les mateixes que emprarem per aromatitzar el sofregit. És només un exemple de tants que podríem mencionar, però precisament aquest resulta excel·lent per combinar amb un bon llobarro a la planxa, el qual prèviament haurem filetejat i desespinat per reduir encara més el temps de cocció (3-4 minuts) i que ens quedi una carn tendra, melosa i gustosa. L’èxit de la recepta, doncs, més que l’elaboració del sofregit i les patates, cosa fàcil si seguiu els passos indicats, passa per no coure el peix ni massa poc ni en excés, un aprenentatge que només es pot agafar d’una manera: provant-ho.
Ingredients per a 2 persones
1 llobarro d’uns 500 g filetejat i sense espines
SOFREGIT AGREDOLÇ:
PATATES AROMATITZADES:
Preparació del llobarro a la planxa amb sofregit agredolç de tomàquet i patates aromatitzades
- En un cassó amb oli d’oliva, daurar la ceba picada.
- Quan comenci a enrossir, incorporar els alls pelats i oberts per la meitat.
- Afegir el pebre vermell i sofregir 1 minut per activar-ne les aromes.
- Incorporar tot seguit el tomàquet de pera pelat, sense llavors i tallat en macedònia (daus d’1 cm) i les branques de l’herba aromàtica fresca que haguem triat (sajolida, romaní o farigola). Sofregir fins que s’hagi evaporat l’aigua que portava el tomàquet.
- Salpebrar i afegir sucre i vinagre al gust fins aconseguir el punt agredolç desitjat. Vigilar amb el vinagre, perquè no sigui un agredolç massa àcid.
- Sofregir 5 minuts més a foc molt lent, tastar, rectificar si fos de menester i apagar el foc. Reservar.
- Mentre es va fent el sofregit, es poden fer les patates aromatitzades. En primer lloc, s’ha de pelar la patata i trencar-la a trossos petits.
- Posar els trossos de patata en una olla petita amb aigua freda i portar-la a l’ebullició. Quan arranqui al bull, apagar el foc, colar i reservar els trossos de patata sobre paper absorbent per assecar-los totalment.
- Saltar els trossos de patata ben secs en una paella amb una mica d’oli d’oliva, a foc mig.
- Quan comencin a prendre color, afegir 1 branca de l’herba aromàtica fresca que haguem triat, tapar la paella i acabar de coure’ls.
- Incorporar a les patates l’all laminat i el julivert picat, salpebrar i sofregir 2-3 minuts. Apagar el foc i reservar.
- Quan tinguem el sofregit agredolç de tomàquet i les patates aromatitzades, escalfar bé una planxa i daurar els filets de llobarro, primer, amb la pell a sota. Passats uns 2-3 minuts, quan veiem que es comencen a fer, donar-los la volta amb una espàtula i coure 1-2 minuts més.
- Servir a cada plat 1 filet de llobarro a la planxa acompanyat d’un llit de sofregit agredolç i unes quantes patates.
- Decorar el plat amb una branca de l’herba aromàtica que haguem triat.
Based on 13 Review(s)
