Pad Thai

Sóc un fan declarat de la cuina asiàtica: tailandesa, vietnamita, japonesa, xinesa, nepalesa… Elaboracions relativament senzilles, en uns casos més i en d’altres menys, coccions curtes que ajuden a conservar les propietats dels aliments i mixtures dels sabors salat, dolç, amarg, àcid i umami, a vegades, fins i tot, en un mateix plat. Sense oblidar el picant, que tot i no ser un sabor, és una experiència sensorial present en moltíssimes menges orientals. La recepta del Pad Thai és un clar exemple d’aquesta combinació de sabors, ja que la salsa que l’acompanya està pensada per aportar un sabor salat, amb la salsa de soja i la salsa de peix, sabor dolç, amb el sucre i sabor àcid, amb el tamarinde. El toc final picant, que sempre pot ser opcional, l’aporten els flocs de xili, els quals, amb mesura, complementen genialment la mescla eclèctica d’ingredients. La base del Pad Thai és senzilla: fideus d’arròs (els que m’han funcionat millor són els de 3 mm), ou i algun altre element proteic com els llagostins, el pollastre o la vedella. Només cal barrejar la salsa Pad Thai anterior amb aquesta base, afegir-hi una mica de brots de soja, cacauets torrats i cebetes xineses (si en trobeu) i podreu gaudir d’un dels plats més característics de Tailàndia a casa vostra, tal com si l’hagués elaborat un venedor ambulant al mateix carrer de Khao San Road a Bangkok.

Ingredients per a 2 persones

120 g de fideus d’arròs de 3 mm
50 g d’oli de coco (o gira-sol)
2 dents d’all trossejats

SALSA PAD THAI:
50 ml salsa de peix
25 g de pasta de tamarinde
25 g d’aigua
40 g sucre blanc o morè, o menys en funció de com us agradi de dolç (l’original Pad Thai es fa amb sucre de palma)
Unes gotes de salsa de soja

ACOMPANYAMENT:
6 llagostins o gambes llagostineres pelades (o 150 g de pollastre o vedella tallat a tires fines)
1 ou
Opcional: 100 g de tofu dur

VERDURES:
100 g de brots de soja
2 cebetes xineses (o una ceba tendra prima d’aquí)
25 g de cacauets sense sal torrats, trossejats o sencers (com preferiu)
Opcional: flocs de bitxo, llima

Preparació del Pad Thai

1. Coure els fideus d’arròs segons les indicacions del fabricant. Reservar-los en aigua freda.
2. Mesclar la salsa de peix, el sucre, l’aigua de tamarinde i la soja en un cassó i deixar-ho coure 2 minuts a foc lent fins que el sucre estigui ben dissolt i la salsa s’hagi reduït una mica. Reservar.
3. En un wok, posar l’oli i fregir l’all trossejat 1 minut.
4. Escórrer els fideus i posar-los al wok. Deixar-los coure 1 minut per assecar-los amb l’escalfor mentre anem remenant perquè no s’enganxin.
5. Incorporar 6 cullerades soperes de salsa Pad Thai (3 per persona), remenar bé i coure un 1 minut mentre seguim remenant.
6. Apartar els fideus a un costat del wok, afegir els llagostins o gambes llagostineres i fregir-les 1 minut, o les tires de vedella o pollastre si hem triat aquests ingredients (si volem fer servir tofu, també s’hauria de posar en aquest moment).
7. Mesclar bé amb els fideus, apartar-ho de nou a un costat del wok i afegir l’ou sencer. Quan comenci a quallar, remenar i mesclar-lo bé amb els fideus.
8. Finalment, incorporar els brots de soja, les cebetes xineses i els cacauets torrats (sencers o trossejats, com preferiu), remenar bé i acabar de coure 1 minut.
9. Per servir, es pot acompanyar el Pad Thai d’uns talls de llima i flocs de xili, aquests darrers sobretot per aquells que sigueu amants del picant.

Si t’ha agradat la recepta del Pad Thai

potser t’agradarà també la recepta del wok de pollastre al curri amb verdures. Anima’t a provar-la! 😉