Arròs Molí de Pals
Aquest arròs és fruit de l’esforç dels pagesos d’aquesta zona del Baix Empordà propera a la costa, els quals, amb perseverança i voluntat, han aconseguit recuperar i posar en valor el cultiu d’aquest cereal en una zona on tradicionalment s’hi conreava però que, amb el pas del temps, havia perdut protagonisme i reconeixement. Així, la història de l’arròs del Molí de Pals es remunta al 1983, quan la família Parals, de tradició arrossera des de vàries generacions ençà, el comprà, i començà a treballar amb els pagesos locals per elaborar i comercialitzar un arròs de qualitat i de característiques molt diferents als arrossos d’altres zones de la península com el Delta de l’Ebre i el País Valencià. És precisament el sòl, l’aigua i el clima del Baix Empordà que aporten aquest tret diferencial, sobretot aquest darrer, ja que les temperatures no tan extremes de l’estiu en comparació a zones de menor latitud fan que el gra d’arròs tingui una maduració més llarga i, així, un cop cuit, trigui més temps en passar-se de cocció. De les 3 varietats d’arròs que cultiven, n’hi ha una per a cada ocasió. L’arròs rodó perlat, de la varietat Bahia, és apte per tota mena d’arrossos a la cassola i per fer arròs bullit, ja que absorbeix molt bé el brou i desprèn més midó. Per acompanyar amanides, elaborar paelles o altres plats en què l’arròs se serveixi sense salsa o brou, és més recomanable utilitzar l’arròs semillarg cristal·lí, de la varietat Lotto, perquè queda més solt. Finalment, també trobem l’ integral, un arròs al qual només se li ha retirat la pellofa externa.
