Formatgeria Bauma
La Formatgeria Bauma està ubicada al Mas La Solana, al Municipi de Borredà, al nord-est del Berguedà. Es troba al bell mig del Pre-Pirineu, envoltada de muntanyes i frondosos boscos de pins, alzines i faigs, entre els quals es troben els camps on pasturen les cabres amb la llet de les quals s’elaboren la majoria dels formatges d’aquesta casa. La història de la Formatgeria es remunta al 1980, quan en Toni Chueca deixà la seva ciutat natal de Terrassa per mudar-se al Berguedà i començar una vida rural allunyada de lògica metropolitana. Fins el 1995 tingué un ramat propi de cabra a la mateixa finca, però des de llavors decidí concentrar-se només en l’elaboració de formatges i començà a adquirir la llet a un ramader caprí local de confiança, el qual encara avui li continua portant. Amb aquesta elabora productes tan característics com el formatge Carrat, una autèntica delícia de pasta tova, de sabor i aroma suaus, i amb una escorça recoberta amb carbó vegetal alimentari; un formatge amb gust a llet de cabra en el qual podrem apreciar els matisos de la zona d’on ve, el Berguedà. Així mateix, la Formatgeria també és reconeguda pel seu formatge tipus Garrotxa: madurat, d’escorça dura, i amb un gust més intens i aroma a sotabosc. Tot aquest esforç està avalat pels més de 30 d’anys d’experiència que porta en Toni Chueca elaborant formatges, i reconegut per les múltiples distincions que han rebut els seus productes en diversos concursos internacionals.
