Formatgeria La Cleda
La formatgeria La Cleda és una petita empresa familiar que elabora formatges i iogurts d’ovella de forma totalment artesanal a Canovelles, el Vallès Oriental. A les faldes del Parc Natural del Montseny, s’ubica la granja on el Xavier s’encarrega de criar i alimentar les 400 ovelles de la raça Assaf que hi tenen per tal d’obtenir una llet d’excel·lent qualitat, quelcom que obtenen gràcies a una alimentació totalment natural basada, principalment, en ordi i alfals de les pròpies terres de conreu que tenen a la vora de Canovelles. Precisament cal remarcar aquest fet, doncs ajuda a conservar el paisatge rural d’aquesta zona tan propera a Barcelona on la pressió urbanística cada cop dificulta més la presència d’activitats com aquestes. Una activitat que es fa amb total respecte per la terra i els animals, com ho demostra l’alimentació dels xais per lactància natural amb la llet de la seva pròpia mare i el deslletament progressiu d’aquests per tal de no causar-los un estrés innecessari degut a un deslletament sobtat. Un cop obtinguda la llet, en un màxim de 36 hores es porta a la formatgeria, on la dona d’en Xavier, la Maria Dolors, i el seu germà, el Jordi, s’encarreguen de transformar-la en cremosos iogurts, lleugers i gustosos, i en formatges tendres, semi madurats de pell florida, de coagulació làctica i d’untar. Tots ells molt diferents entre si i on es poden apreciar els matisos que aporta la llet d’ovella amb la qual s’han elaborat.
