Formatgeria Mas Alba
La formatgeria Mas Alba es troba situada a la casa de pagès de la família Huguet, al poble de Terradelles, al nord-est del Pla de l’Estany. L’economia familiar es basà durant molt anys en l’agricultura i la ramaderia, però ja fa uns anys decidiren reconvertir el Mas en una casa rural i dedicar-se a l’agroturisme. Aprofitaren també un antic corral per ubicar-hi 270 cabres de la raça murciana-granadina, d’un color negre-caoba característic, i amb la producció diària de llet començaren a elaborar formatges a la petita formatgeria que instal·laren a la planta baixa de la casa. Actualment elaboren 7 productes diferents a base de llet crua de cabra: el Petit Ot, de coagulació làctica, maduració d’1 mes com a mínim, i que ens transporta als aromes i gustos primaris de la llet de cabra; el Cremós d’Alba, de coagulació amb herbacol, també de maduració d’1 mes com a mínim, de textura tova i amb gustos complexos que van evolucionant en boca; el Terrós d’Alba, de pasta cuita i de gran format, madurat durant 6 mesos com a mínim, d’olor penetrant, molt aromàtic, i gust intens i picant; l’Uff!, de coagulació làctica, de textura tova i cremosa, afruitat i un toc àcid; el Tupí d’Alba, formatge de segona fermentació, elaborat a partir de formatges madurats de llet crua de cabra i vi dolç natural, madurat en tupina de fang per un període mínim de 2 mesos; l’Ies d’Albà, boles de formatge madurades amb oli d’oliva verge extra i envasades en pots de vidre; i el Brossat d’Alba, recuit elaborat amb el xerigot resultant dels formatges.
