Formatgeria Mas Farró
A Mas Farró, al bell mig de la Vall de Bianya, a la Garrotxa, hi viu la família Puigdevall des de fa moltes generacions. Prova d’això n’és la inscripció que hom pot llegir a l’entrada de casa seva, datada el 1733, però de ben segur que ja existia molt abans que la hi gravessin. Aquesta família s’ha dedicat durant tots aquest anys al conreu dels camps que envolten la casa pairal, així com al bestiar, el qual ha acabat esdevenint la principal font d’ingressos ja que, amb la llet crua de les ovelles i cabres que crien, el Casimir Puigdevall i la seva mare elaboren excel·lents i reconeguts formatges des dels inicis de la dècada del 2000. L’èxit d’aquests no ha estat casualitat, doncs en tot moment eren conscients que sense una llet plena d’aroma, gust i matisos i un procés d’elaboració artesanal no es podia elaborar un formatge diferenciat i amb personalitat. Aquest darrer objectiu, el duen a terme seguint els processos d’elaboració del formatge artesà pirinenc. I per aconseguir el primer, crien i alimenten un ramat de 300 ovelles a la granja i 100 cabres malaguenyes que pasturen pel bosc amb tota llibertat. Precisament aquest fet fa que el gust de la llet variï segons l’època de l’any, ja que, en funció del que es dóna de menjar a les ovelles i el que troben les cabres al bosc, la llet té un gust o un altre ben diferent. Encara que això podria suposar un inconvenient per algunes formatgeries que sempre volen oferir un producte homogeni, en aquest cas significa un autèntic reconeixement al producte artesà i una acceptació de la seva variabilitat deguda a la temporalitat. Quelcom que no ens ha d’espantar sinó apropar-nos a la realitat de la naturalesa i del camp.
