Crema de carbassó

Cremes, sopes i brous, De 30 min a 1 hora, Dificultat baixa, Verdura i amanides2

El carbassó m’agrada especialment per la seva versatilitat culinària i el seu gust suau i dolcenc, proper al de la seva cosina germana, la senyora carbassa. A diferència d’aquesta darrera, caracteritzada per la seva duresa, fet que també en limita el seu ús a la cuina, el carbassó és molt més tou i el podeu fer servir en multitud de receptes, com en la crema de carbassó que aquí us proposo, per acompanyar el peix a la papillote, tallat a rodanxes i fet a la brasa, incorporant-lo a la salsa de samfaina, com un ingredient més d’una pizza o tallat a dauets i sofregit amb tomàquet per amanir una bona pasta per exemple. En quant a la crema que ara ens ocupa, el carbassó n’és el protagonista principal, només acompanyat d’un lleuger sofregit de porro i una mica de patata, que ens ajudarà a donar una textura més cremosa. Eviteu, si us plau, posar massa patata, puig que, de fer-ho, no només alterareu la textura sinó també el sabor i malmetreu la delicadesa de la que se suposava que havia de ser la verdura principal: el carbassó. Si voleu un gust més marcat, sempre podeu substituir l’aigua per un brou de pollastre o verdures però, en aquest cas, el gust lleuger del carbassó quedarà atenuat. Finalment, deixo a la vostra discreció l’ús de formatge i espècies. Reserveu-vos aquests ingredients per anar variant la crema de carbassó de tant en tant i, així, descobrir noves dimensions que us ajudaran a trencar amb la monotonia culinària en la qual, adesiara, caiem quan tendim a repetir una recepta una vegada i una altra.

Ingredients per a 4 persones

4 carbassons mitjans (aprox 1 kg)
1 patata mitjana (uns 200 g)
2 porros mitjans (uns 400 g)
40 g d’oli d’oliva verge extra
800 ml d’aigua (o brou de pollastre o verdures)
Pebre blanc
Sal
Per acompanyar: rostes de pa fregides o roques de formatge parmesà

Preparació de la crema de carbassó

Tallar l’extrem superior més verd dels porros, netejar-los bé i tallar-los en juliana.
Posar l’oli d’oliva en una olla alta i sofregir el porro a foc baix fins que comenci a prendre color. Uns 10 minuts.
Mentrestant, pelar la meitat dels carbassons i la patata. Deixarem la meitat dels carbassons sense pelar per reforçar el color verd de la crema de carbassó. També la podem fer pelant tots els carbassons o deixant-los a tots la pell, com es vulgui.
Tallar els carbassons i la patata a daus no gaire grans.
Afegir l’aigua a l’olla (o brou de pollastre o verdures) i un xic de sal, tapar l’olla i esperar que comenci a bullir. La quantitat d’aigua és orientativa. La quantitat pot variar en funció de com agradi d’espessa o líquida la crema de carbassó i la potència del foc.
Incorporar els daus de patata, tapar l’olla i bullir 3 minuts.
Incorporar els daus de carbassó, un xic de pebre blanc, tapar l’olla i bullir 6 minuts més.
Apagar el foc, deixar refredar uns minuts i triturar a consciència amb la batedora elèctrica.
Provar la crema de carbassó i rectificar-la de de sal i pebre si fos de menester.
Opcionalment, si es vol aconseguir una crema de carbassó més fina, passar-la pel colador xinès.
Acompanyar la crema de carbassó amb unes rostes de pa fregides o unes roques de formatge parmesà.