Lentejas con chorizo tradicionales

Es innegable que las lentejas y el chorizo ​​son dos productos que conjugan a la perfección, como demuestra esta receta de las lentejas con chorizo ​​tradicionales que ha ido pasando de generación en generación en nuestro país. Una propiedad que, probablemente, también podríamos hacer extensiva a otras legumbres como los garbanzos, donde recetas también tan tradicionales como el cocido madrileño toman estos dos ingredientes como fundamentales e insustituibles en su preparación. Tanto me gusta una como otra, pero tengo que reconocer que tengo una especial debilidad por la armonía palatal que se desprende de un buen plato de lentejas con chorizo ​​tradicionales, derivada de la pequeñez de la propia legumbre y la poca resistencia que ofrece cuando la comemos.

Al mismo tiempo, las lentejas tienen una particularidad que, al menos, en ciertos momentos puede convertirse en una ventaja considerable en los tiempos que corren, sobre todo para aquellos que van con prisa o no están muy acostumbrados a la planificación: si queremos usar esta legumbre cruda y cocerla nosotros, no hace falta que lo pongamos en remojo la noche antes. Si esta ventaja no fuera suficiente, el hecho de que sea una legumbre tan pequeña hace que su tiempo de cocción sea muy inferior al de otras legumbres como los garbanzos o las judías. Dos factores esenciales a tener en cuenta cuando cocinamos, el tiempo y la planificación, que juegan indudablemente a favor de las lentejas cuando tenemos ganas de comer legumbres pero no hemos sido suficientemente previsores o no disponemos de mucho tiempo.

Ingredientes para 4 personas

400 g de lentejas crudas
1 cebolla mediana picada
1 puerro pequeño picado
2 dientes de ajo picados
2 tomates de pera rallados
2 zanahorias cortadas en trozos (2 o 3 por persona)
100 g de chorizo ibérico cortado en trozos (2 o 3 por persona)
2 costillas de cerdo en trozos (2 o 3 por persona)
100 g de panceta fresca cortada en 4 trozos
1,8 l de agua mineral natural
Aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel
1 c.c. de pimienta negra
1 c.c. de pimentón dulce
Sal
c.c.: cucharadita de café

Preparación de las lentejas con chorizo tradicionales

1. Salar y pimentar la costilla de cerdo y los trozos de panceta fresca.
2. En una cazuela u olla grande con aceite de oliva, dorar a fuego vivo la costilla de cerdo y los trozos de panceta. Tienen que quedar bien dorados. Reservar.
3. Sofreír después los trozos de chorizo un par de minutos para que dejen ir la grasa y reservar también.
4. En la misma cazuela, sofreír la cebolla y el puerro picados muy finos a fuego lento durante unos 10 minutos. Si hacer falta más aceite, añadirlo.
5. Añadir el ajo picado y sofreír 2 minutos más.
6. Incorporar el tomate rallado (o pelado, sin semillas y cortado en dados) y sofreír hasta reducir bastante el agua del tomate, unos 10 minutos.
7. Añadir la sal, la pimienta negra y el pimentón y sofreír 1 minuto más.
8. Opcionalmente, si se desea que el sofrito de las lentejas con chorizo tradicionales quede totalmente homogéneo, una vez esté hecho se puede añadir un poco de agua y triturar con la batidora eléctrica.
9. Cuando esté el sofrito listo, añadir a la cazuela la costilla de cerdo, los trozos de panceta, los trozos de chorizo, los trozos de zanahoria y el laurel.
10. Incorporar el agua y las lentejas crudas, todo en frío, llevar a ebullición y cocer 60 minutos a fuego muy lento. Para cocer bien las lentejas el agua tiene que hervir lentamente.
11. Probar las lentejas con chorizo tradicionales y rectificar de sal y pimienta si fuera necesario. Si las notáis un poco duras aún, alargar la cocción unos minutos más.
12. Una vez cocidas, se pueden servir las lentejas inmediatamente o dejarlas reposar, primero a temperatura ambiente hasta que estén frías y después en el frigorífico, para servirlas en otro momento. Con el reposo, como con los estofados y guisos, se acabarán de asentar los sabores y se conseguirá un resultado aún más óptimo.

Si te ha gustado la receta de las lentejas con chorizo tradicionales

tal vez te gustará también la receta de la espalda de cordero al horno a baja temperatura. ¡Anímate a probarla! 😉