Lentejas con butifarra negra

Hay platos reconfortantes que, sobre todo cuando hace frío o tenemos bastante hambre, tenerlos en la mesa pueden alegrar cualquier espíritu decaído. Tal es la impresión que puede causar una cazuela de lentejas con butifarra negra en medio de la mesa, servida con parsimonia con el cucharón y recogiendo los suculentos trozos de carne con los que han sido cocidas. Y es que la dificultad de este plato no radica en su elaboración, sino en saber escoger buenos ingredientes, algo extensible a cualquier plato, y tener suficiente paciencia para conseguir un sofrito de cebolla, puerro, ajo y tomate homogéneo y reposado, que tenga suficiente delicadeza para recubrir cada lenteja y hacer explotar todo su contenido meloso en la boca al ser comida.

Ingredientes para 4 personas

400 g de lentejas crudas
1 cebolla mediana picada
1 puerro pequeño picado
2 dientes de ajo picados
2 tomates de pera rallados
2 zanahorias cortadas en trozos (2 o 3 por persona)
100 g de butifarra negra cortada en trozos (2 o 3 por persona)
2 costillas de cerdo en trozos (2 o 3 por persona)
100 g de panceta fresca cortada en 4 trozos
1,8 l de agua mineral natural
Aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel
1 c.c. de pimienta negra
1 c.c. de pimentón dulce
Sal
c.c.: cucharadita de café

Preparación de las lentejas con butifarra negra

1. Salar y pimentar la costilla de cerdo y los trozos de panceta fresca.
2. En una cazuela u olla grande con aceite de oliva, dorar a fuego vivo la costilla de cerdo y los trozos de panceta. Tienen que quedar bien dorados. Reservar.
3. Sofreír después los trozos de butifarra negra un par de minutos para que dejen ir la grasa y reservar también.
4. En la misma cazuela, sofreír la cebolla y el puerro picados muy finos a fuego lento durante unos 10 minutos. Si hacer falta más aceite, añadirlo.
5. Añadir el ajo picado y sofreír 2 minutos más.
6. Incorporar el tomate rallado (o pelado, sin semillas y cortado en dados) y sofreír hasta reducir bastante el agua del tomate, unos 10 minutos.
7. Añadir la sal, la pimienta negra y el pimentón y sofreír 1 minuto más.
8. Opcionalmente, si se desea que el sofrito de las lentejas con butifarra negra quede totalmente homogéneo, una vez esté hecho se puede añadir un poco de agua y triturar con la batidora eléctrica.
9. Cuando esté el sofrito listo, añadir a la cazuela la costilla de cerdo, los trozos de panceta, los trozos de zanahoria y el laurel.
10. Incorporar el agua y las lentejas crudas, todo en frío, llevar a ebullición y cocer 50 minutos a fuego muy lento. Para cocer bien las lentejas el agua tiene que hervir lentamente.
11. Añadir los trozos de butifarra negra y acabar de cocer 10 minutos más. Mejor ponerlos al final para evitar que se deshagan durante la cocción.
12. Probar las lentejas con butifarra negra y rectificar de sal y pimienta si fuera necesario. Si las notáis un poco duras aún, alargar la cocción unos minutos más.
13. Una vez cocidas, se pueden servir las lentejas inmediatamente o dejarlas reposar, primero a temperatura ambiente hasta que estén frías y después en el frigorífico, para servirlas en otro momento. Con el reposo, como con los estofados y guisos, se acabarán de asentar los sabores y se conseguirá un resultado aún más óptimo.

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