Lentejas guisadas con costilla de cerdo y butifarra

Hay platos reconfortantes que, sobre todo cuando hace frío o tenemos bastante hambre, tenerlos en la mesa pueden alegrar cualquier espíritu decaído. Tal es la impresión que puede causar una olla de lentejas guisadas con costilla de cerdo y butifarra en medio de la mesa, servida con parsimonia con el cucharón y recogiendo los suculentos trozos de carne con los que han sido cocidas. Y es que la dificultad de este plato no radica en su elaboración, sino en saber escoger buenos ingredientes, algo extensible a cualquier plato, y tener suficiente paciencia para conseguir un sofrito de cebolla y tomate homogéneo y reposado, que tenga suficiente delicadeza para recubrir cada lenteja y hacer explotar todo su contenido meloso en la boca al ser comida.

Ingredientes para 4 personas

400 g de lentejas crudas
1 cebolla picada
1 puerro pequeño picado
2 dientes de ajo picados
2 tomates de pera rallados
2 costillas de cerdo en trozos (2 o 3 trozos por persona)
100 g de panceta fresca cortada en 4 trozos
80 g de butifarra negra cortada en 4 trozos
1,8 l de agua mineral natural
Aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel
1 c.c. de pimienta negra
1 c.c. de pimentón
Sal

c.c.: cucharada de café

Preparación de las lentejas guisadas con costilla de cerdo y butifarra negra

1. Salar y pimentar la costilla de cerdo y los trozos de panceta fresca.
2. En una cazuela grande con aceite de oliva, dorar a fuego vivo la costilla de cerdo y los trozos de panceta. Tienen que quedar bien dorados. Reservar.
3. En la misma cazuela, sofreír la cebolla y el puerro picados muy finos a fuego lento durante unos 10 minutos. Si hacer falta más aceite, añadirlo.
4. Añadir el ajo picado y sofreír 2 minutos más.
5. Incorporar el tomate rallado (o pelado, sin semillas y cortado en dados) y sofreír hasta reducir bastante el agua del tomate, unos 10 minutos.
6. Añadir la sal, la pimienta negra y el pimentón y sofreír 1 minuto más.
7. Opcionalmente, si se desea que el sofrito quede totalmente homogéneo, una vez esté hecho se puede añadir un poco de agua y triturar con la batidora eléctrica.
8. Cuando esté el sofrito listo, añadir a la cazuela la costilla de cerdo y los trozos de panceta que teníais reservados y el laurel.
9. Incorporar el agua y las lentejas crudas, todo en frío, llevar a ebullición y cocer 50 minutos a fuego muy lento. Para cocer bien las lentejas el agua tiene que hervir lentamente.
10. Añadir los trozos de butifarra negra y acabar de cocer 10 minutos más. Mejor ponerlos al final para evitar que se deshagan durante la cocción.
11. Probar las lentejas guisadas con costilla de cerdo y butifarra negra y rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.

Si te ha gustado la receta de las lentejas guisadas con costilla de cerdo y butifarra

tal vez te gustará también la receta de las lentejas con chorizo y sofrito (forma rápida). ¡Anímate a probarla! 😉