Llenties amb xoriço tradicionals

És innegable que les llenties i el xoriço són dos productes que lliguen a la perfecció, com ho demostra aquesta recepta de les llenties amb xoriço tradicionals que ha anat passant de generació en generació a casa nostra. Una propietat que, probablement, també podríem fer extensiva a d’altres llegums com els cigrons, on receptes també tan tradicionals com el cocido madrileño prenen aquests dos ingredients com a fonamentals i insubstituïbles en la seva preparació. Tant m’agrada l’un com l’altra, però he de reconèixer que tinc una especial debilitat per l’harmonia mengívola que es desprèn d’un bon plat de llenties amb xoriço tradicionals, derivada de la menudesa del propi llegum i la poca resistència que ofereix quan el mengem.

Alhora, les llenties tenen una particularitat que, si més no, ens certs moments pot esdevenir una avantatge considerable en els temps que corren, sobretot per aquells qui van amb presses o no estan gaire avesats a la planificació: si volem usar aquest llegum cru i coure’l nosaltres, no cal que el posem en remull la nit abans. Si aquesta avantatge no fos prou, el fet que sigui un llegum tan petit fa que el seu temps de cocció sigui molt inferior al d’altres llegums com els cigrons o les mongetes. Dos factors essencials a tenir en compte quan cuinem, el temps i la planificació, que juguen indubtablement a favor de les llenties quan tenim ganes de menjar llegum però no hem estat prou previsors o no disposem de gaire temps.

Ingredients per a 4 persones

400 g de llenties crues
1 ceba mitjana picada
1 porro petit picat
2 grans d’all picats
2 tomàquets de pera ratllats
2 pastanagues tallades a trossos (2 o 3 per persona)
100 g de xoriço ibèric tallat a trossos (2 o 3 per persona)
2 costelles de porc a trossos (2 o 3 per persona)
100 g de cansalada fresca tallada en 4 trossos
1,8 l d’aigua mineral natural
Oli d’oliva verge extra
1 fulla de llorer
1 c.c. de pebre negre
1 c.c. de pebre vermell dolç
Sal
c.c.: cullerada de cafè

Preparació de les llenties amb xoriço tradicionals

1. Salpebreu la costella de porc i els trossos de cansalada fresca.
2. En un cassola o olla gran amb oli d’oliva, daureu a foc viu la costella de porc i els trossos de cansalada. Han de quedar ben enrossits. Reserveu.
3. Sofregiu després els talls de xoriço un parell de minuts perquè deixin anar el greix i reserveu-los també.
4. A la mateixa cassola, sofregiu la ceba i el porro picats ben fins a foc lent durant uns 10 minuts. Si calgués més oli, afegiu-ne.
5. Afegiu l’all picat i sofregiu 2 minuts més.
6. Incorporeu el tomàquet ratllat (o pelat, sense llavors i tallat a dauets) i sofregiu fins que s’hagi reduït força l’aigua del tomàquet, uns 10 minuts.
7. Afegiu la sal, el pebre negre i el pebre vermell i sofregiu 1 minut més.
8. Opcionalment, si voleu que el sofregit de les llenties amb xoriço tradicionals quedi totalment homogeni, un cop estigui fet es pot afegir una mica d’aigua i triturar amb la batedora elèctrica.
9. Quan tingueu el sofregit llest, afegiu a la cassola la costella de porc, els trossos de cansalada, els trossos de xoriço, els trossos de pastanaga i el llorer.
10. Incorporeu l’aigua i les llenties crues, tot en fred, porteu a l’ebullició i coeu 60 minuts a foc molt lent. Per coure bé les llenties cal que l’aigua bulli lentament.
11. Tasteu les llenties amb xoriço tradicionals i rectifiqueu-les de sal i pebre si fos necessari. Si les noteu un pèl dures encara, allargueu la cocció uns minuts més.
12. Un cop cuites, podeu servir les llenties immediatament o deixar-les reposar, primer a temperatura ambient fins que estiguin fredes i després a la nevera, per servir-les en un altre moment. Amb el repòs, com amb els estofats i guisats, s’acabaran d’assentar els sabors i aconseguireu un resultat encara més òptim.

Si t’ha agradat la recepta de les llenties amb xoriço tradicionals

potser t’agradarà també la recepta de l’espatlla de xai al forn a baixa temperatura. Anima’t a provar-la! 😉