Espalda de cordero al horno
La base de la receta que aquí os propongo es muy parecida a la que uso para hacer el pescado al horno. El alcohol utilizado puede ser incluso el mismo, el vino blanco, aunque también queda bien si se utiliza vino rancio. Para hacer la espalda de cordero en el horno propongo cocerla bastante rato con el objetivo de intentar retener los jugos interiores y que la carne quede más tierna y melosa. La cocción prolongada nos permitirá, además, conseguir un color atractivo que mejorará la presentación y sabor final del plato, consecuencia de las reacciones de Maillard que resultan de la reacción química entre las proteínas y los hidratos de carbono de la carne durante la cocción. Eso sí, una vez apagado el horno, os recomiendo que dejéis reposar un poco la carne. De esta manera los jugos interiores, concentrados en la parte más exterior de la carne por el efecto del calor, volverán a repartirse por el interior y la carne os quedará todavía más melosa.
Ingredientes para 4 personas
1 espalda de cordero de unos 1,3 kg
3 patatas medianas cortadas en rodajas
1 cebolla mediana cortada en juliana
2 tomates de pera cortados por la mitad
1 cabeza de ajos
Hierbas aromáticas al gusto: romero, tomillo, ajedrea, orégano…
1 vaso de vino blanco (o vino rancio)
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva virgen extra (y/o manteca de cerdo)
Preparación de la espalda de cordero al horno
- Precalentar el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
- Mientras se calienta el horno, untar la espalda de cordero ligeramente con aceite, salpimentar y espolvorear bien de hierbas aromáticas, masajeándola con la mano para que quede toda bien impregnada.
- En una bandeja para el horno (mejor que sea alta), poner un buen chorro de aceite de oliva (o manteca de cerdo o una combinación de aceite y manteca) y disponer la cebolla en juliana, las patatas cortadas en rodajas, los tomates cortados por la mitad y la cabeza de ajos entera (o los dientes de ajo ligeramente aplastados).
- Poner la espalda de cordero encima con la piel hacia abajo.
- Hornear durante 45 minutos a 180 ºC.
- Pasado este tiempo, retirar la bandeja del horno, dar la vuelta a la espalda, echar por encima el vino blanco (o vino rancio) y hornar 45 minutos más.
- Durante la cocción, vigilar que la espalda no se quede sin jugo. Si veis que falta, se puede añadir un poco de agua.
- Pasados los 90 minutos, apagar el horno y dejar reposar la espalda de cordero en el horno unos minutos antes de servirla para que se repartan bien los jugos interiores de la carne y quede más melosa.
Si te ha gustado la receta de la espalda de cordero al horno
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