Espatlla de xai al forn
La base de la recepta que aquí us proposo és gairebé idèntica a la que faig servir per fer el peix al forn. La principal diferència són els alcohols utilitzats, ja que per acompanyar la carn recomano fer servir brandi (o conyac) i/o vi ranci, i per acompanyar el peix, vi blanc. Així doncs, per fer l’espatlla de xai al forn proposo coure-la a baixa temperatura durant molta estona amb l’objectiu d’intentar retenir els sucs interiors i que la carn quedi més tendre i melosa. La cocció perllongada ens permetrà, a més, aconseguir un color atractiu que millorarà la presentació i sabor final del plat, conseqüència de les reaccions de Maillard que resulten de la reacció química entre les proteïnes i els hidrats de carboni de la carn durant la cocció. Això sí, un cop apagat el forn, us recomano que deixeu reposar una mica la carn. D’aquesta manera els sucs interiors, concentrats a la part més exterior de la carn per l’efecte de la calor, es tornaran a repartir per l’interior i la carn us quedarà encara més melosa.
Ingredients per a 3 persones
1 espatlla de xai marcada en 4 talls
2 patates mitjanes tallades a rodanxes
2 cebes mitjanes tallades en juliana
2 tomàquets de pera tallats per la meitat
1 cabeça d’alls
2 fulles de llorer
Herbes aromàtiques al gust: sajolida, romaní, farigola…
1 got de brandi (o conyac) o vi ranci
Aigua mineral natural
Pebre negre
Sal
Oli d’oliva verge extra (o llard)
Preparació de l’espatlla de xai al forn
- En primer lloc, salpebrar l’espatlla de xai.
- En una safata pel forn, si pot ser alta millor, posar-hi un bon raig d’oli d’oliva (o llard o una combinació d’oli i llard) i disposar-hi, per aquest ordre, la ceba en juliana, les patates tallades a rodanxes, els tomàquets oberts per la meitat, la cabeça d’alls sencera i una mica pelada, les fulles de llorer i les herbes aromàtiques.
- Salpebrar i posar-hi l’espatlla al damunt amb la pell a dalt de tot. Afegir una part del brandi o alcohol que vulguem fer servir i un gotet d’aigua.
- Coure l’espatlla de xai 3 hores al forn a 150ºC. Opcionalment, es pot decidir coure-la més ràpid augmentant-ne la temperatura (1h 30min a 180 ºC), però queda més melosa si es cou a més baixa temperatura i durant més estona.
- Durant la cocció, vigilar que la safata no es quedi sense suc. Anar afegint més brandi i aigua de tant en tant per sobre de l’espatlla.
- Passat aquest temps, apagar el forn i deixar reposar l’espatlla de xai al forn uns minuts abans de servir-la per tal de donar temps a què s’assentin els sucs interiors de la carn.
Si t’ha agradat la recepta de l’espatlla de xai al forn
potser t’agradarà també la recepta dels braons de xai rostits. Anima’t a provar-la! 😉
