Espatlla de xai al forn a baixa temperatura
Sigui perquè no tenim temps, perquè no en sabem gaire o, senzillament, perquè no ens interessa i prioritzem altres coses a la nostra vida, la realitat avui en dia és que cada cop cuinem menys. I és una pena, perquè cuinar probablement fou el detonant que ens portà a ser qui som actualment, homo sapiens, i un dels trets essencials que ens diferencia de la resta d’espècies animals. No prioritzar un dels pilars en els que es fonamenta la salut individual de cadascú ens hauria de fer pensar. Hem delegat la cuina a empreses externes gràcies a les quals omplim les neveres, assumint que vetllen pels nostres interessos procurant que mantinguem una bona alimentació. L’elevat índex de sobrepès i obesitat al nostre país ens indica que alguna cosa no estem fent bé.
La pèrdua progressiva dels coneixements culinaris també ens ha anat allunyant de la cuina. A mesura que hem anat delegant a tercers el fet de cuinar ens hem anat buidant, gastronòmicament parlant, distanciant-nos cada cop més dels aliments i les tècniques que permeten transformar-los en delicioses menges. La fragmentació i aïllament familiar i el distanciament físic i emocional de les generacions també ha perjudicat la transmissió dels sabers culinaris, trencant aquella cadena que permetia transmetre els aprenentatges acumulatius d’una generació a la següent.
Si tot això no fos prou, entre uns i altres han acaparat el nostre temps. Uns per convertir-nos en treballadors subjugats i obligats a treballar, essencialment, per poder pagar la hipoteca o el lloguer. Altres per oferir-nos dissimuladament la possibilitat de gastar els pocs diners que ens queden en activitats d’oci evasiu que ens facin oblidar la nostra realitat mundana. Tenim – o ens deixen tenir – poc temps i el poc que ens queda el destinem la majoria a evadir-nos. Així, amb prou feines ens queda esma per destinar-lo a fets trivials com cuinar.
Per sort, l’herència culinària ens ha deixat elaboracions que treuen tot el suc dels productes amb els que s’elaboren i no requereixen un gran domini d’aquesta art domèstica. Alguns demanen temps, això sí, però el resultat bé s’ho mereix. Amb un bon tros de carn, com una espatlla de xai, unes patates, uns tomàquets, una mica de ceba i all, herbes aromàtiques i un bon forn, tot cuinat a baixa temperatura durant diverses hores i posada cada cosa al seu temps, podem obtenir un plat que de ben segur farà les delícies de tots els comensals. Fins i tot d’aquells que havien perdut l’interès per la cuina, despertant la seva curiositat per recuperar els sabers oblidats i demostrant que el temps invertit a la cuina pot aportar plaers tant o més grans com els que obtenim a través de l’ociositat en la que estem immersos quan no treballem.
Ingredients per a 4 persones
1 espatlla de xai d’uns 1,3 kg
4 patates mitjanes tallades a grills
1 ceba mitjana tallada en juliana
2 tomàquets de pera tallats per la meitat
1 cabeça d’alls
Herbes aromàtiques al gust: romaní, farigola, sajolida, orenga…
1 got de vi blanc (o vi ranci o una combinació dels dos)
Pebre negre
Sal
Oli d’oliva verge extra (i/o llard)
Preparació de l’espatlla de xai al forn a baixa temperatura
- Pre-escalfeu el forn a 140 ºC amb escalfor a dalt i a baix.
- Mentre s’escalfa el forn, unteu l’espatlla de xai lleugerament amb oli, salpebreu-la i empolseu-la bé d’herbes aromàtiques, fent-li un massatge amb la mà perquè quedi tota ben impregnada.
- En una safata pel forn (millor que sigui alta), poseu-hi un bon raig d’oli d’oliva (o llard o una combinació d’oli i llard) i col·loqueu-hi l’espatlla de xai amb la pell cap amunt. Enforneu-la 1 hora i 30 minuts a 140 ºC.
- Mentrestant, peleu la ceba i talleu-la en juliana gruixuda. Renteu, peleu i talleu les patates a grills. Renteu i talleu els tomàquets per la meitat. Peleu la cabeça d’alls (o separeu els grans i aixafeu-los lleugerament).
- Passat el temps, traieu la safata del forn, doneu la volta a l’espatlla i afegiu-hi la patata, la ceba, el tomàquet i l’all. Enforneu-la 1 hora i 15 minuts més.
- Passat el temps, traieu de nou la safata del forn, torneu a donar la volta a l’espatlla, tireu-hi per sobre el vi i enforneu-la 1 hora i 15 minuts més.
- Passades les 4 hores, apagueu el forn i deixeu reposar l’espatlla de xai al forn uns minuts abans de servir-la perquè es reparteixin bé els sucs interiors de la carn i quedi més tendra i melosa.
Si t’ha agradat la recepta de l’espatlla de xai al forn a baixa temperatura
potser t’agradarà també la recepta del costellam de porc lacat. Anima’t a provar-la! 😉
