Costellam de porc lacat

Hi ha gent que té l’habilitat de fer les coses senzilles i explicar-les de forma planera. I a la cuina, això s’agraeix. Ser capaç de sintetitzar una recepta que requereix el seu temps en un vídeo de pocs minuts o, fins i tot, segons, de ben segur demana tenir un bon domini de les eines digitals però també saber-se explicar bé i fer entendre a l’espectador tot el que ha de fer fil per randa amb el seu llenguatge. Internet i les xarxes socials són un bon aparador on queda palès aquest fet, tant per l’abundància de persones que demostren aquesta habilitat com de persones que, per dir-ho suaument, ens poden ajudar a aprendre com no s’han de fer les coses. Afortunadament, a Internet trobem de tot i la feina és nostra per discernir i acabar a les fonts que ens ajudin a resoldre el que estàvem buscant.

L’Ada Parellada és un bon exemple d’això. Excel·lent comunicadora, comparteix el seu bagatge culinari amb tots nosaltres a través, entre d’altres coses, de les xarxes socials. I veient el poc rendiment econòmic que se’n pot treure d’aquestes, a excepció dels perfils amb un nombre de seguidors de sis o set dígits, probablement ho faci amb una voluntat sincera de compartir la seva passió i inspirar-nos amb delicioses receptes, ben explicades i sintetitzades en vídeos d’una curta durada.

És d’agrair aquest esforç, sobretot en aquests moments en què les dades mostren clarament la pèrdua d’hàbits culinaris. La gent cada cop cuina menys i menja pitjor, fet incontestable avalat per la reducció del consum de fruites, hortalisses, carn i peix i l’increment del consum de plats preparats els darrers anys. Persones com l’Ada Parellada s’esforcen i capfiquen en què tornem a cuinar, fent fàcil i proper allò que, a priori, sembla complicat. La recepta del costellam de porc lacat és seva, encara que amb algun matís personal. Feu vostra també aquesta recepta, com totes les demés que teniu a Factor Gastronòmic, i passeu-vos-ho bé a la cuina. Que cuinar, a part de nodrir-nos, també alimenta l’esperit i permet gaudir de petits moments de felicitat i bona companyia.

Ingredients per a 4 persones

1,2 – 1,5 kg de costellam de porc
½ llimona
1 c.s. de mostassa
Sal
2 c.s. herbes provençals
1 ceba mitjana

PER AL LACAT:
150 g de mel
100 g de salsa de soja
1 llimona
10 g de midó de blat de moro

c.s.: cullerada sopera

Preparació del costellam de porc lacat

1. Pre-escalfeu el forn a 140 ºC, amb escalfor a dalt i a baix.
2. Espremeu la llimona per damunt del costellam de porc i repartiu bé el seu suc per les dues cares.
3. Unteu lleugerament el costellam de porc amb mostassa, sense passar-vos, i saleu-lo. Repartiu bé la mostassa per les dues cares amb l’ajuda d’un pinzell o les mans.
4. Repartiu les herbes provençals de forma generosa. El costellam ha de quedar ben cobert d’herbes.
5. Peleu la ceba i talleu-la en juliana fina.
6. Poseu el costellam de porc damunt d’una làmina gran de paper de forn, repartiu la ceba per damunt i acabeu d’embolicar-lo amb el paper de forn, de manera que quedi ben tancat. Repetiu el procés amb una segona làmina de paper de forn.
7. Agafeu una làmina gran de paper d’alumini i emboliqueu de nou el paquet anterior. Repetiu el procés amb una segona làmina d’alumini. Ha de quedar un paquet ben tancat per tal que, quan es cogui al forn, no s’escapin els sucs i es cogui amb els sucs de la pròpia cocció.
8. Dipositeu el paquet amb el costellam de porc en una font i enforneu-lo durant 4 hores a 140 ºC. Passat aquest temps, retireu la font del forn i deixeu temperar el costellam uns minuts.
9. Obriu el paquet, retireu les làmines de paper d’alumini i paper de forn i poseu en un cassó els líquids que hagin quedat de la cocció. Deixeu a la font el costellam de porc i la ceba, posant-la aquesta a sota del costellam perquè després el pugueu lacar bé.
10. Per preparar el lacat, afegiu al cassó on teníeu els sucs de cocció la mel, la salsa de soja, la pela de la llimona ratllada i el seu suc i el midó de blat de moro. Coeu-ho a foc lent, remenant de tant en tant, entre 25 i 35 minuts, fins que us quedi una textura de salsa. Si us queda massa líquid, després us costarà aconseguir un lacat brillant i ferm.
11. Mentre aneu preparant el lacat, pre-escalfeu el forn a 180 ºC, amb escalfor a dalt i a baix.
12. Quan tingueu el lacat prou reduït, apagueu el foc i repartiu-lo per damunt del costellam de porc.
13. Enforneu de nou el costellam de porc uns 30 minuts. Cada 5-6 minuts, traieu el costellam del forn, laqueu-lo amb la salsa i torneu-lo a posar al forn. D’aquesta manera quedarà ben impregnat del lacat i aconseguireu l’efecte final desitjat.
14. Serviu el costellam de porc lacat en la pròpia safata per tal d’aprofitar la salsa sobrant.

Si t’ha agradat la recepta del costellam de porc lacat

potser t’agradarà també la recepta de les aletes de pollastre amb soja i mel. Anima’t a provar-la! 😉