Aletes de pollastre amb soja i mel

Qui més qui menys ha menjat algun cop a la vida aletes de pollastre. Molts dels qui ho han fet, probablement, en guarden un bon record. Ben cuinades, es converteixen en una mena de llaminadura salada i resulta difícil de renunciar a seguir menjant-ne un cop se n’ha tastat una. Aquells qui procuren per la nostra salut i la ingesta de calories de ben segur tenen classificades les aletes de pollastre com un dels aliments intocables pel geix que contenen. Potser serien més permissius si en retiréssim la pell. Però, malauradament, és la pell de les aletes de pollastre la qual contribueix, en gran mesura, al seu sabor. No és un fet estrany ni aïllat. Les molècules sàpides dels aliments es concentren en els seus teixits grassos. Eliminar la pell és sinònim d’eliminar gran part del sabor de les aletes de pollastre. Per ser més concrets, en rostir la pell, es formen les conegudes reaccions de Maillard, reaccions químiques en les quals els sucres interaccionen amb les proteïnes, formant noves molècules sàpides i conferint, per tant, nous i rics matissos saporífics i aromàtics a la carn.

Així doncs, si volem gaudir plenament de les aletes de pollastre rostides, millor conservar-ne la pell. Ben condimentades, són una menja deliciosa i viciosa. I si volem donar-los un toc especial, no hi ha res com macerar les aletes de pollastre amb soja i mel durant una bona estona i enfornar-les tot seguit, procurant de pintar-les amb el suc de maceració per potenciar el seu sabor. Potser no és un plat per menjar-lo sovint – en el fons tots hem de procurar per la nostra salut – però, menjat esporàdicament, no ens farà mal i ens farà gaudir com quan érem petits.

Ingredients per a 3-4 persones

1 kg d’aletes de pollastre (unes 10 aletes)
2 c.s. d’oli d’oliva verge extra (40 g)
5 c.s. de salsa de soja (70 g)
3 c.s. de mel (70 g)
Suc de ½ llimona
Sal
½ c.c. de pebre negre en pols
½ c.c. de pebre vermell en pols
c.c.: cullerada de cafè ; c.s.: cullerada sopera

Preparació de les aletes de pollastre amb soja i mel

1. Tallar les aletes de pollastre en 3 parts seguint les unions dels ossos i guardar les puntes per altres preparacions (es poden congelar per quan vulguem fer un brou de pollastre). Si us voleu estalviar feina, demaneu al carnisser que us ho faci quan les compreu.
2. En un bol, mesclar amb una batedora de mà l’oli d’oliva verge extra, la salsa de soja, la mel, el suc de la llimona, la sal, el pebre negre i el pebre vermell. Ha de quedar una mescla homogènia i ben lligada. Opcionalment, també es pot fer servir la batedora elèctrica per fer-ho.
3. Posar les aletes de pollastre en un recipient que puguem tapar després (pot ser un tupper), untar-les bé amb la barreja anterior i deixar-les macerar unes hores (o tota la nit) a la nevera.
4. Un cop tinguem les aletes de pollastre macerades, posar-les en una safata per anar al forn, separades, amb la pell cap per avall i, sobretot, sense afegir el suc de maceració que hagi quedat. Si ho fem, quedarà molt líquit a la safata quan les coem al forn i no quedaran amb el toc rostit i torrat característic.
5. Enfornar les aletes de pollastre amb soja i mel 40 minuts a 180ºC. A mitja cocció, passats 20 minuts, donar-los la volta i pintar-les amb un pinzell amb una mica més del suc de maceració.
6. Apagar el forn, deixar reposar un parell de minuts les aletes de pollastre amb soja i mel i servir.

Si t’ha agradat la recepta de les aletes de pollastre amb soja i mel

potser t’agradarà també la recepta del pollastre arrebossat Àvia Maria. Anima’t a provar-la! 😉