Tajine de vedella amb prunes
La cuina marroquina no es podria entendre sense el tajine, una cassola de fang especial i molt característica formada per una base plana i una tapa cònica que permet coure lentament els ingredients. D’aquesta manera s’aconsegueixen estofats molt aromàtics i saborosos que permeten capturar i concentrar l’essència de tots aquells ingredients emprats en la seva elaboració. Al Marroc s’utilitza el tajine per coure-hi verdures, carns, peixos i, fins i tot, ous. La versatilitat i senzillesa de la tècnica culinària que es necessita per cuinar amb el tajine són el seu principal tret distintiu i, probablement, el que l’han convertit en un element tant popular no només a les llars marroquines sinó també a tot el Magreb.
Quan parlem del tajine és probable que ens vingui al cap un dels plats tradicionals més conegut del Marroc: el tajine de xai amb prunes i ametlles. Es tracta d’una elaboració molt freqüent als convits dels casaments marroquins i es distingeix per ser un plat molt saborós ple de matisos aromàtics i contrastos.
Sobre la base d’aquest plat, sense canviar res, només la carn, es pot preparar també el tajine de vedella. Seleccionant un tall de carn melós i tendre, que aguanti bé una cocció llarga i lenta, com per exemple el conill de vedella, aconseguirem un resultat que ens pot agradar tant o més que el popular tajine de xai. La forma característica de la tapa del tajine i el fet que no deixi escapar el vapor, juntament amb una cocció lenta a foc baix, permeten estovar les fibres de la carn, extreure’n el col·lagen i que aquesta absorbeixi totes les aromes de les espècies que l’acompanyen. El resultat, una carn que pràcticament es desfà a la boca, produint una explosió de sabor única i inconfusible.
Ingredients per a 3 persones
500 g de conill de vedella en trossos mitjans
1 ceba mitjana
2 grans d’all
½ c.c. de canyella en pols
½ c.c. de cúrcuma en pols
½ c.c. de gingebre en pols
½ c.c. de pebre en pols
1 c.c. de sal
Uns brins de safrà
2 c.s. d’aigua de tarongina (azahar)
30 ml d’aigua mineral natural
1 branca petita de canyella
12 prunes
1 c.s. de mel
40 g d’ametlles crues senceres
15 g de mantega
Oli d’oliva verge extra
Opcional: llavors de sèsam torrat per decorar
c.c.: cullerada de cafè | c.s.: cullerada sopera
Preparació del tajine de vedella amb prunes
- Posar a hidratar les prunes amb aigua.
- Torrar uns pocs brins de safrà en una paella sense oli 2 minuts remenant contínuament perquè no es cremin. Posar el safrà torrat en un morter i picar-lo fins convertir-lo en polsim. Afegir un parell de cullerades d’aigua molt calenta (sense que arribi a bullir, uns 90 ºC) i remenar fins diluir el safrà. Reservar.
- Mesclar les espècies i la sal. Posar els trossos de vedella en un bol, afegir un bon raig d’oli d’oliva, afegir la barreja d’espècies i arrebossar bé els trossos de vedella amb aquesta barreja.
- Pelar i picar la ceba. L’all es pot picar també o aixafar-lo i posar-lo sencer.
- Posar el tajine al foc amb un bon raig d’oli d’oliva i la mantega. És millor fer servir un difusor per evitar que la flama toqui directament el tajine. És un estri delicat i no li convé escalfar-se en excés. Quan estigui calent, afegir la ceba i l’all, tapar el tajine i coure 5 minuts.
- Incorporar els trossos de vedella, el safrà diluït en aigua, l’aigua de tarongina (azahar), la resta d’aigua mineral natural, la branqueta de canyella, tapar el tajine i coure 30 minuts a foc molt lent.
- Mentre es fa la vedella, torrar les ametlles en una paella sense oli. Reservar pel final.
- Passats els 30 minuts, obrir el tajine, remenar perquè no s’enganxi la ceba al fons, donar la volta als trossos de vedella, tapar-ho de nou i coure 30 minuts més.
- Mentrestant, posar les prunes en un cassó petit (sense l’aigua), afegir la mel, tres cullerades de l’aigua amb la que s’estaven hidratant, un polsim de canyella en pols i coure-ho a foc mig uns minuts fins que les prunes s’hagin caramel·litzat lleugerament. Millor si queda una mica de líquid.
- Passats els segons 30 minuts, apagar el foc, obrir el tajine, repartir les prunes caramel·litzades i les ametlles torrades, tapar-lo i deixar reposar 5 minuts.
- Opcionalment, també es pot acabar de decorar el tajine de vedella amb prunes amb llavors de sèsam torrat pel damunt.
Si t’ha agradat la recepta del tajine de vedella amb prunes
potser t’agradarà també la recepta de l’arròs melós de cua de toro. Anima’t a provar-la! 😉
