Brou de ceba

El brou de ceba és una d’aquelles elaboracions que demostren com, amb pocs ingredients i una mica de paciència, es pot obtenir un resultat ple de sabor. La clau és treballar bé la ceba: sofregir-la lentament fins que perdi l’aigua, es concentri i comenci a desenvolupar aquell punt dolç i profund tan característic.

En aquesta recepta, la ceba es cou amb un os de pernil i un tendó de vedella ric en col·lagen, que aporten estructura, untuositat i una base molt gustosa. El resultat és un brou net però amb cos, ideal per servir sol, com a plat reconfortant, o per utilitzar com a base d’altres preparacions.

Es pot prendre ben calent, simplement escalfat i servit en tassa o plat fondo. També admet acabats més complets, inspirats en la sopa de ceba: una llesca de pa torrat, formatge ratllat i un toc de grill al forn per aconseguir una superfície daurada i saborosa. Una altra opció és afegir-hi un ou batut, un ou escalfat o combinar-lo amb pasta farcida, com uns raviolis de formatge.

Si busqueu un gust encara més intens, podeu reduir el brou un cop colat. A mesura que es concentra, el color s’enfosqueix i el sabor de la ceba es fa més profund i persistent. És una recepta senzilla, però demana temps i foc suau: justament el que converteix un brou casolà en una elaboració amb ànima.

Ingredients per a 2 litres

2 kg de ceba
2,5 litres d’aigua
1 os de pernil
1 tendó de vedella ric en col·lagen
1 c.s. de mantega
Sal
Oli d’oliva verge extra
Opcional: 1 branca de farigola fresca (o una c.p. de farigola seca)

c.p.: cullerada de postres | c.s.: cullerada sopera

Preparació del brou de ceba

1. Peleu la ceba i talleu-la en juliana.
2. En una olla gran i alta, poseu un bon raig d’oli d’oliva i la mantega i sofregiu la ceba a foc lent, aproximadament durant 45 – 60 minuts. Veureu que la ceba deixa anar molta aigua. Sofregiu-la a poc a poc i aneu-la remenant sovint, sobretot cap al final, per evitar que s’enganxi al fons de l’olla i es cremi.
3. Incorporeu l’aigua, l’os, el col·lagen i, opcionalment, la farigola, saleu al gust i coeu durant 8 hores a foc molt lent, amb l’olla mig tapada.
4. Apagueu el foc i deixeu temperar el brou de ceba una estona.
5. Quan ja no estigui tan calent, passeu-lo per un colador xinès i deixeu que s’acabi de temperar.
6. Refredeu el brou de ceba a la nevera. Un cop fred, desgreixeu-lo: retireu la capa de greix que s’haurà format a la superfície amb l’ajuda d’una cullera.
7. Quan hagueu de servir el brou de ceba, escalfeu les racions que necessiteu en una olla i serviu-les ben calentes. El podeu servir sol o també el podeu acompanyar, com la sopa de ceba, amb una llesca de pa torrat i formatge ratllat al damunt i posar-ho al grill del forn per torrar la superfície. També podeu incorporar-hi un ou batut i una llesca de pa i remenar bé fins que tot quedi ben barrejat, o incorporar-hi un ou escalfat (poche). També podeu fer servir el brou de ceba per acompanyar altres preparacions com per exemple amb raviolis farcits de formatge o una altra pasta.
8. Si voleu aconseguir un sabor més intens, podeu concentrar el brou de ceba deixant-lo reduir una estona. El brou quedarà més fosc i adquirirà un sabor encara més característic.

Si t’ha agradat la recepta del brou de ceba

potser t’agradarà també la recepta del consomé. Anima’t a provar-la! 😉