Tartiflette
La tartiflette és un d’aquells plats que reconforten només de veure’ls arribar a taula. Patates, ceba, cansalada, vi blanc i formatge fos formen una combinació intensa i cremosa, especialment indicada per als dies freds. És una recepta generosa, pensada per compartir i servir ben calenta a la mateixa safata on s’ha gratinat.
Tot i la seva aparença ancestral, la tartiflette és una incorporació relativament recent al receptari de Savoia. Es va popularitzar durant la dècada de 1980 inspirant-se en la péla, una preparació tradicional de patates, ceba i formatge cuinada a la paella. El nom prové de tartifla, la paraula savoiarda per designar la patata. Avui és un dels plats de muntanya francesos més coneguts.
El protagonista indiscutible de la recepta és el Reblochon, un formatge de pasta tova elaborat a Savoia i protegit amb una denominació d’origen. Durant la cocció es fon damunt de les patates i aporta al conjunt una textura untuosa i un gust profund. Col·locar-lo amb la crosta cap amunt permet que es desfaci gradualment i que la superfície quedi ben enrossida.
Per aconseguir una bona tartiflette, convé no coure completament les patates durant el bullit, ja que s’acabaran de fer al forn. També és important sofregir la ceba a poc a poc i deixar reduir bé el vi blanc abans d’incorporar la nata. D’aquesta manera, els sabors queden concentrats i el resultat no és aigualit.
Servida acabada de sortir del forn, amb el formatge encara bombollejant, la tartiflette és un plat complet i contundent. Una amanida verda lleugerament amanida ajuda a equilibrar-ne la intensitat i completa un àpat de tardor o hivern amb poca complicació i molt de gust.
Ingredients per a 4 persones
1 kg de patates 2 cebes mitjanes 100 ml de vi blanc sec 200 g de cansalada o bacon 125 g de nata líquida 1 formatge Reblochon gran (uns 500 g) Sal Pebre negre Oli d’oliva verge extra
Preparació de la tartiflette
- Pre-escalfeu el forn a 200 ºC amb calor a dalt i a baix.
- Renteu les patates, poseu-les senceres i sense pelar en un cassó amb aigua i sal. Porteu a l’ebullició i coeu-les uns 20 minuts, fins que estiguin força cuites però no cuites del tot (el temps de cocció dependrà de la mida de les patates). No cal coure-les del tot perquè després s’acabaran de coure.
- Apagueu el foc, escorreu les patates, peleu-les i talleu-les a daus de 2-3 cm o làmines de 0,5 cm segons us agradi més.
- Mentre bulliu les patates, peleu i piqueu la ceba i sofregiu-la en una paella gran amb un bon raig d’oli d’oliva durant uns 25 minuts a foc mig-lent. Ha de quedar ben sofregida però sense daurar-se en excés.
- Talleu la cansalada a tires, afegiu-la a la paella i sofregiu-la durant 5-8 minuts fins que deixi anar el greix.
- Incorporeu el vi blanc i reduïu-lo 3-4 minuts.
- Afegiu les patates, barregeu i coeu-ho tot junt 5 minuts. Tasteu i salpebreu al gust.
- Apagueu el foc, afegiu la nata líquida i barregeu.
- Poseu les patates en una font que pugui anar al forn.
- Talleu el formatge Reblochon per la meitat longitudinalment i poseu cada cara cap per avall al damunt de les patates, de manera que la crosta del formatge quedi a la vista.
- Enforneu a 200 ºC durant uns 20 minuts, fins que la superfície s’enrosseixi.
- Serviu la tartiflette en la mateixa safata.
Si t’ha agradat la recepta de la tartiflette
potser t’agradarà també la recepta del brou de ceba. Anima’t a provar-la! 😉
