Sardinas en escabeche
Escabechar. ¡Qué gran palabra! Adobar con escabeche, es decir, con una mezcla de vino o vinagre, aceite, laurel, otras hierbas y especias. Sus propiedades seguro que eran conocidas por los persas, de quien según algunos autores tomamos el nombre y, probablemente, la técnica durante la Edad Media. De la palabra árabe sikbâǧ (guiso de carne […]
Arroz de sepia, gambas y boletus
Un buen arroz parece sencillo: un sofrito, un poco de pescado, marisco, carne o sencillamente verduras, arroz, caldo y chup chup. Dicho así parece que puede quedar bien a la primera. Tras pasarme años en la cocina, aunque sea la de casa, sigo pensando que los arroces son de aquellos platos más difíciles de cocinar. […]
Pastel de queso cremoso
Cuando el mimetismo gastronómico hace acto de presencia en las cartas de los restaurantes, habría que analizar las causas. Es difícil desmarcarse y sobresalir con personalidad propia cuando a torcido y derecho se ofrece el mismo plato. Y, al mismo tiempo, sería injusto tener que renunciar a ciertas propuestas por el simple hecho de que […]
Crema de alubias
A menudo, cuando pensamos en las legumbres, las asociamos con platos contundentes de cuchara, aquellos platos que bien podrían reanimar a un muerto en un crudo mes de invierno. Las asociamos quizás con la costilla de cerdo, la butifarra, el chorizo, la panceta u otras viandas por el estilo. Y nos las imaginamos dentro de […]