Sardines en escabetx
Escabetxar. Quina gran paraula! Adobar amb escabetx, és a dir, amb una barreja de vi o vinagre, oli, llorer, altres herbes i espècies. Les seves propietats segur que eren conegudes pels perses, de qui segons alguns autors en prenguérem el nom i, probablement, la tècnica durant l’Edat Mitjana. Del mot àrab sikbâǧ (guisat de carn […]
Arròs de sípia, gambes i ceps
Un bon arròs sembla senzill: un sofregit, una mica de peix, marisc, tall o senzillament verdures, arròs, brou i xup xup. Dit així hom diria que pot quedar bé a la primera. Després de passar-me anys a la cuina, encara que sigui la de casa, segueixo pensant que els arrossos són d’aquells plats més difícils […]
Pastís de formatge cremós
Quan el mimetisme gastronòmic fa acte de presència a les cartes dels restaurants, caldria analitzar-ne les causes. És difícil desmarcar-se’n i sobresortir amb personalitat pròpia quan a tort i a dret s’ofereix el mateix plat. I, alhora, seria injust haver de renunciar a certes propostes pel simple fet que tothom els dona volada. Una dicotomia […]
Crema de mongetes
Sovint, quan pensem en els llegums, els associem amb plats contundents de cullera, d’aquells que reanimarien un mort en ple mes d’hivern. Els associem potser amb la costella de porc, la botifarra, el xoriço, la cansalada o d’altres viandes per l’estil. I ens els imaginem dins d’una olla o cassola fumejant esperant ser servits i […]