Espatlla de xai al forn
La base de la recepta que aquí us proposo és molt semblant a la que faig servir per fer el peix al forn. L’alcohol utilitzat pot ser fins i tot el mateix, el vi blanc, encara que també queda bé si feu servir vi ranci. Per fer l’espatlla de xai al forn proposo coure-la força estona amb l’objectiu d’intentar retenir els sucs interiors i que la carn quedi més tendre i melosa. La cocció perllongada ens permetrà, a més, aconseguir un color atractiu que millorarà la presentació i sabor final del plat, conseqüència de les reaccions de Maillard que resulten de la reacció química entre les proteïnes i els hidrats de carboni de la carn durant la cocció. Això sí, un cop apagat el forn, us recomano que deixeu reposar una mica la carn. D’aquesta manera els sucs interiors, concentrats a la part més exterior de la carn per l’efecte de la calor, es tornaran a repartir per l’interior i la carn us quedarà encara més melosa.
Ingredients per a 4 persones
1 espatlla de xai d’uns 1,3 kg
3 patates mitjanes tallades a rodanxes
1 ceba mitjana tallada en juliana
2 tomàquets de pera tallats per la meitat
1 cabeça d’alls
Herbes aromàtiques al gust: romaní, farigola, sajolida, orenga…
1 got de vi blanc (o vi ranci)
Pebre negre
Sal
Oli d’oliva verge extra (i/o llard)
Preparació de l’espatlla de xai al forn
- Pre-escalfeu el forn a 180 ºC amb escalfor a dalt i a baix.
- Mentre s’escalfa el forn, unteu l’espatlla de xai lleugerament amb oli, salpebreu-la i empolseu-la bé d’herbes aromàtiques, fent-li un massatge amb la mà perquè quedi tota ben impregnada.
- En una safata pel forn (millor que sigui alta), poseu-hi un bon raig d’oli d’oliva (o llard o una combinació d’oli i llard) i disposeu-hi la ceba en juliana, les patates tallades a rodelles, els tomàquets tallats per la meitat i la cabeça d’alls sencera (o els grans d’all lleugerament aixafats).
- Poseu l’espatlla de xai al damunt amb la pell cap a baix.
- Enforneu-la durant 45 minuts a 180 ºC.
- Passat aquest temps, traieu la safata del forn, doneu la volta a l’espatlla, tireu-hi per sobre el vi blanc (o vi ranci) i enforneu-la 45 minuts més.
- Durant la cocció, vigileu que l’espatlla no es quedi sense suc. Si veieu que en falta, podeu afegir una mica d’aigua.
- Passats els 90 minuts, apagueu el forn i deixeu reposar l’espatlla de xai al forn uns minuts abans de servir-la perquè es reparteixin bé els sucs interiors de la carn i quedi més melosa.
Si t’ha agradat la recepta de l’espatlla de xai al forn
potser t’agradarà també la recepta dels braons de xai rostits. Anima’t a provar-la! 😉
