Braons de xai rostits

La carn de xai, o corder com dirien en terres lleidatanes, és d’aquelles que o agrada molt o no agrada gens. Té un gust molt marcat i és fàcil que, de seguida, faci enrere als paladars més fins i primmirats poc avesats a sensacions intenses. Per aquells qui han conviscut a prop de les ovelles i guarden el record olfactiu de l’estable on fan vida i la seva llana, a voltes menjar-se un tros de carn que xaiegi és com endinsar-se al bell mig del ramat d’ovelles fins al punt de convertir-se gairebé en una d’elles. Poques carns aconsegueixen transportar-nos d’aquesta manera, de forma directa i descarada, a la realitat animal. Indiscutiblement, és un fet que no deixa indiferent a ningú i remou les nostres consciències. O ens agrada molt la carn de xai, o la detestem. No hi ha volta de full.

Gràcies a la cuina, podem suavitzar la visceralitat d’aquesta dicotomia mitjançant tècniques de cocció que ens ajudin a matisar i perfumar el sabor de la carn de xai. El rostit a la cassola és una d’elles. El sofregit inicial de ceba, all i tomàquet, pilar fonamentalíssim de la cuina catalana, aporta el matís vegetal imprescindible que complementa a la perfecció qualsevol carn. Les herbes aromàtiques com el romaní, la farigola, el llorer o la sajolida, fan honor al seu nom i omplen la cassola d’un perfum mediterrani que s’infiltra en la carn lentament a mesura que avança la cocció. I els alcohols amb els que es banya la carn, vi ranci o brandi segons el gust de cadascú, acaben de donar el toc essencial i final al rostit. Tot plegat, juntament amb una cocció perllongada i pacient, ajuda a entendrir la carn de xai i dotar-la de nous matisos gustatius. El xai ja no xaieja tant i guanya adeptes només sentir l’olor del rostit que surt de la cassola.

Ingredients per a 4 persones

4 braons de xai
2 cebes mitjanes tallades en juliana
2 tomàquets de pera grans pelats, sense llavors i tallats en macedònia
2 grans d’all laminats
1 cabeça d’alls sencera
200 ml de brandi (o vi ranci o conyac)
200 ml de brou de pollastre
1 bouquet garni o herbes aromàtiques al gust (llorer, romaní, farigola, orenga, sajolida…)
Pebre negre
Sal
Oli d’oliva verge extra (o llard)

Preparació dels braons de xai rostits

1. Aquesta recepta queda millor si es fa d’un dia per l’altre.
2. Salpebrar els braons de xai i enrossir-los en una cassola amb oli d’oliva o llard durant uns minuts per cada costat. Quan hagin agafat color, treure’ls de la cassola i reservar.
3. A la mateixa cassola, afegir una mica més d’oli o llard si fes falta i sofregir la ceba a foc lent fins enrossir lleugerament, uns 10 minuts aproximadament.
4. Incorporar els grans d’all laminats i seguir sofregint uns minuts més.
5. Mentre es fa el sofregit, escaldar i pelar els tomàquets, retirar-los les llavors i tallar-los en macedònia (dauets de 5×5 mm).
6. Incorporar el tomàquet i les herbes aromàtiques al sofregit, salpebrar i coure entre 5 i 10 minuts a foc lent, sense deixar que es redueixi massa el tomàquet. Si es vol, es pot afegir una mica de sucre per corregir l’acidesa del tomàquet, encara que no és necessari.
7. Incorporar de nou els braons, la cabeça d’alls sencera, una mica de brandi i brou de pollastre i deixar fer xup xup a foc mig-lent amb la cassola mig tapada entre 1 i 1,5 hores. De tant en tant, quan veiem que s’hagi reduït tot l’alcohol i el brou, afegir-ne una mica més fins acabar-lo. Passada l’1 – 1,5 hores de cocció, ha de quedar una mica de suc del rostit (no pot quedar completament sec).
8. Passat aquest temps, apagar el foc i deixar reposar els braons de xai rostits tota una nit, a temperatura ambient si no fa massa calor. D’aquesta manera s’assentaran els sucs interiors de la carn i quedaran els braons de xai rostits més saborosos.

Resumen

Nombre de la receta

Braons de xai rostits

Publicada el

2016-11-15

Tiempo de preparación

10M

Tiempo de cocción

1H30M

Tiempo total

1H40M

Valoración

5 Based on 4 Review(s)