Pa de pessic de Vic

Un dels pastissos més habituals entre la mainada, en el qual jo també vaig ser introduït de ben petit, és el popular pastís de iogurt. Aquell on la mesura de tot és el recipient del iogurt i que, gràcies a l’oli i al propi iogurt, s’aconsegueix una textura humida molt agradable, i gràcies al sucre, a l’excés de sucre per ser més precisos, un gust dolç que convenç de seguida el paladar dels infants. Probablement la facilitat de l’elaboració – o ves a saber si l’astúcia d’algun fabricant de iogurts comercials – va posar de moda aquest pastís a moltes llars del nostre país.

Tinc la impressió que, amb el temps, el pastís de iogurt ha anat arraconant altres pastissos tradicionals a casa nostra, com el pa de pessic, o la seva variant originària de Vic, el pa de pessic de Vic. Elaboracions aquestes darreres, s’ha de dir al seu favor, amb un contingut molt menor de greixos i sucres. La principal diferència entre el pa de pessic i el pastís de iogurt, més enllà de la dels ingredients que intervenen i que influeixen en la seva textura i sabor, i allò que ajuda a entendre potser perquè el primer ha caigut en desgràcia respecte el segon, és la seva elaboració. El pa de pessic requereix blanquejar els ous amb el sucre i muntar les clares a punt de neu i, en canvi, per fer el pastís de iogurt només cal barrejar tots els ingredients.

Una elaboració relativament tan senzilla com la que requereix fer un pa de pessic no hauria de ser motiu suficient per desplaçar aquesta recepta tradicional de les nostres llars, en detriment d’elaboracions com el mencionat pastís de iogurt, els cupcakes, els brownies o similars. Elaboracions que, repeteixo, destaquen pel seu elevat contingut en greixos i sucres. El pa de pessic, elaborat només amb ous, farina, sucre i llevat, és una delícia per si sol, ja sigui per esmorzar, berenar o com a pastís base de qualsevol celebració.

L’originari de Vic, en concret, es diferencia de la resta de pans de pessic per elaborar-se amb midó de blat de moro i només un xic de farina. Això li confereix un xic més d’esponjositat i lleugeresa, així com un sabor més suau. Característiques que, posades en valor i en contraposició de l’esponjositat greixosa i el sabor excessivament dolç del pastís de iogurt, ens haurien d’ajudar a recuperar aquest tipus d’elaboracions i tornar-les a posar de moda, tant entre els més petits i petites com entre les persones adultes.

Ingredients per un pa de pessic de Vic de 20 cm

4 ous
100 g de sucre
75 g de midó de blat de moro
25 g de farina fluixa
1 polsim de sal
10 g de llevat químic
Opcional: 1 pell d’una llimona petita ratllada (o taronja)
Per decorar: sucre llustre

Preparació del pa de pessic de Vic

1. Pre-escalfeu el forn a 160 ºC amb escalfor a dalt i a baix i sense ventilació.
2. Separeu els rovells d’ou de les clares.
3. Blanquegeu els rovells amb la meitat del sucre en un bol, és a dir, bateu els rovells d’ou amb el sucre fins aconseguir una massa fina, blanquinosa i esponjosa (ha d’haver doblat o triplicat el volum inicial).
4. Munteu les clares a punt de neu amb l’altra meitat del sucre i un polsim de sal.
5. Afegiu les clares a punt de neu als rovells blanquejats i mescleu poc a poc amb una espàtula de baix cap a dalt, procurant mantenir l’esponjositat de les clares a punt de neu.
6. Incorporeu el midó de blat de moro, la farina i el llevat tamisats en tres o quatre tandes. Tot i que la recepta original no en porta, el llevat químic ajudarà a fer pujar la massa. Incorporeu-ho tot amb l’espàtula, amb compte per no perdre l’esponjositat.
7. Si voleu posar ratlladura de llimona o taronja, afegiu-la en aquest moment i barregeu suaument.
8. Agafeu un motlle pel forn de silicona o desmuntable de 20 cm de diàmetre i força alt (penseu que el pastís creix molt al forn) i unteu-lo amb mantega i farina (o folreu-lo amb paper de forn) per evitar que s’enganxi el pa de pessic de Vic, poseu-hi la massa que heu preparat i enforneu a 160ºC durant uns 25-30 minuts. Per comprovar si el pa de pessic de Vic està cuit, punxeu-lo amb un escuradents. Si aquest surt net, vol dir que ja està fet.
9. Apagueu el forn i deixeu la porta entre-oberta perquè es comenci a refredar poc a poc. És molt important no treure de cop el pa de pessic de Vic del forn quan estigui calent perquè aleshores baixaria de cop.
10. Un cop el pa de pessic de Vic estigui fred, desemmotlleu-lo i decoreu-lo amb sucre llustre per sobre.

Si t’ha agradat la recepta del pa de pessic de Vic

potser t’agradarà també la recepta de la coca de Sant Joan de crema. Anima’t a provar-la! 😉