Wok de pollo al curry con verduras

El wok tiene una gran ventaja y es que, bien empleado, a fuego alto e intenso, permite cocinar los alimentos de forma rápida y acaba confiriéndoles un sabor especial que difícilmente podemos conseguir con una sartén convencional. Esta ventaja la han sabido aprovechar bien los asiáticos, grandes valedores del wok como herramienta culinaria fundamental y, probablemente, los que lo han importado a nuestro territorio hasta popularizar su uso. Así pues, a nadie ya le extraña ver platos elaborados con wok en las cartas de los restaurantes, sean asiáticos o interpretaciones de la cocina autóctona, o encontrar este utensilio culinario en cualquier hogar del país.

Una de esas recetas que queda especialmente bien elaborada con el wok es el pollo al curry con verduras. Cierto es que también se puede utilizar una sartén para cocinar esta deliciosa conjunción de sabores pero, por mucho que nos esforcemos, probablemente nunca acabaremos consiguiendo el mismo sabor que se obtiene con el wok. El procedimiento es sencillo. Primero saltear a fuego vivo las verduras durante unos minutos, añadir el pollo, 4 vueltas dadas con energía, añadir la leche de coco y el curry y dejar reducir ligeramente. Una cocción que, en apenas 10 minutos o incluso menos, permite conseguir unos resultados excelentes desde el punto de vista gustativo y de textura. Pocas cosas más se pueden pedir a una técnica de cocción.

Ingredientes para 2 personas

1 pimiento verde cortado en tiras finas
½ pimiento rojo cortado en tiras finas
½ cebolleta en juliana
2 dientes de ajo laminados
2 guindillas cortadas en tiras finas
1 pechuga de pollo fileteada delgada o cortada en tiras
200 ml de leche de coco
2 c.c. de curry
Aceite de sésamo (o de oliva virgen extra)
c.c.: cucharada de café

Preparación del wok de pollo al curry con verduras

1. Limpiar el pimiento verde y rojo y cortarlos en tiras finas.
2. Pelar la cebolleta y cortarla en juliana.
3. Pelar el ajo, quitarle el germinado interior y cortarlo en láminas finas.
4. Limpiar la guindilla, sacarle las semillas y cortarla en tiras finas.
5. Cortar los filetes de pechuga de pollo en tiras no muy gruesas.
6. Poner aceite de sésamo (o de oliva virgen extra) en un wok y saltear a fuego intenso el pimiento, la cebolleta y la guindilla durante 5 minutos.
7. Añadir el ajo y saltear 2 minutos más.
8. Incorporar los trozos de pollo y saltear 1 minuto.
9. Añadir la leche de coco y el curry. Remover y dejar reducir un par de minutos, evitando que se reduzca del todo para que quede un poco de salsa.
10. En principio no hay que salpimentar el wok de pollo al curry con verduras porque el mismo curry ya es bastante potente.

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