Dorayaki

Hasta hace unos años casi nadie conocía los dorayakis, unos pastelillos japoneses extremadamente populares en el país nipón. Para entendernos, y sin entrar en tecnicismos, los dorayakis tradicionales no dejan de ser dos pancakes pequeños (una especie de bizcocho) rellenos de una pasta dulce llamada anko, que se elabora con azúcar y azuki, unas judías rojas bastante pequeñas que se utilizan mucho en la repostería japonesa. El relleno puede variar, lo que les da una gran versatilidad. Así, encontramos también dorayakis rellenos de pasta de castaña, té verde matcha, chocolate o mermelada por ejemplo.

El asunto es que este dulce japonés era prácticamente un desconocido en nuestra tierra hasta que un pequeño gato robot llamado Doraemon, acérrimo consumidor de dorayakis, lo dio a conocer cuando empezó a aparecer en televisión en 1993. Desde entonces poco a poco ha ido arraigando en el imaginario juvenil hasta el punto que algunas personas, ya no tan jóvenes por cierto, han acabado confundiendo el nombre del gato, Doraemon, con el nombre del pastelillo, dorayaki. Sea como fuere, la tarea del gato ha servido para dar a conocer uno de los dulces más populares de Japón, para nada difícil de elaborar con la receta que tenéis a continuación y con un resultado prácticamente igual al que encontraríamos en ese país.

Ingredientes para la pasta de anko

180 g de azuki seco
160 g de azúcar
Una pizca de sal

Preparación de la pasta de anko

1. Se puede hacer la pasta de anko de la forma clásica explicada a continuación o, si se quiere ir más rápido, se puede comprar azuki ya cocido, escurrirlo bien con agua y cocerlo 10-15 minutos con azúcar (30-50% del peso neto del azuki cocido, en función de cómo se quiera de dulce), mientras se va aplastando el azuki para obtener la pasta.
2. Para hacer la pasta de anko de forma clásica, poner en remojo los azuki en un cuenco con agua durante 1 noche o unas 12 horas. Pasado este tiempo, escurrir y limpiar los azuki con un chorro de agua.
3. Para comenzar a preparar el anko, poner los azuki en una olla con abundante agua y llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y cocer 5 minutos. Escurrir los azuki. Esta primera cocción permite reducir su amargura.
4. Poner de nuevo los azuki en la olla, añadir 800 ml de agua y llevar de nuevo a la ebullición. Cuando vuelva a hervir, tapar la olla, bajar de nuevo el fuego y cocer entre 1 hora y 1 hora y media aproximadamente a fuego lento, hasta que los azuki estén blandos. Si mientras hervimos los azuki vemos que salen impurezas en la superficie del agua en forma de espuma o pequeñas partículas, retirarlas con la ayuda de una espumadera. Para comprobar si los azuki están suficientemente blandos sólo hay que sacar uno de la olla y ver si se puede aplastar con los dedos sin tener que hacer mucha presión.
5. Pasado este tiempo, apagar el fuego y dejar reposar los azuki en la olla con el agua de cocción durante 10 minutos.
6. Escurrir el agua que haya quedado en la olla, añadir una pizca de sal y el azúcar y cocer los azuki a fuego lento durante 10-15 minutos, mientras los aplastamos con la espátula (o ligeramente con un aplasta-patatas). Debe quedar una especie de pasta. No dejar de remover para evitar que se pegue la pasta de azuki en el fondo de la olla.
7. Dejar enfriar el anko a temperatura ambiente o en el refrigerador hasta que lo tengamos que usar.

Ingredientes para unos 14 dorayaki

200 g de harina
100 g de azúcar
2 c.s. de miel
4 huevos
160 g de agua
8 g de levadura química (1/2 sobre)
14 c.s. de anko
c.s.: cucharada sopera

Preparación de los dorayaki

1. Batir el azúcar con el huevo hasta que la mezcla adquiera un toque blanquecino.
2. Incorporar la miel y seguir batiendo para mezclar bien.
3. Añadir la harina y la levadura tamizadas y mezclar.
4. Incorporar el agua poco a poco a la masa mientras la vamos removiendo.
5. Dejar reposar la masa 30 minutos en la nevera.
6. Calentar una plancha o sartén antiadherente y cuando esté caliente, bajar el fuego al mínimo, poner un poco de la masa anterior con la ayuda de un cucharón hasta que se forme un disco de unos 10 cm. Cuando empiecen a aparecer agujeros en la superficie, señal de que la base está hecha, girar el disco con la ayuda de una espátula. Terminar de cocer unos segundos, retirar y reservar sobre un trapo limpio para que se termine de enfriar. El trapo permitirá absorber la humedad de la condensación a medida que se vaya enfriando el disco. Es importante que la temperatura de la plancha o sartén no sea demasiado elevada porque entonces se quemaría la base del disco muy rápidamente y no le daríamos suficiente tiempo para cocerse.
7. Repetir el procedimiento hasta tener los discos necesarios para hacer todos los dorayaki.
8. Una vez tengamos los discos fríos, poner 1 cucharada de anko en medio de un disco, poner otro encima, y ​​presionar ligeramente los lados con los dedos para terminar de cerrarlo.

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