Flaó

Cada año, si nada me lo impide, me gusta pasar unos días en Formentera, cerca de Punta Rassa, lugar donde se llega pasando por el pueblo de Sant Francesc. Allí, una panadería de toda la vida con las paredes blancas y el marco de la puerta pintado de azul, la Panadería Manolo, dispensa auténticas delicias tradicionales de las Pitiusas como el flaó y la greixonera. De la segunda hablaremos más adelante, en otro momento, pues con estas líneas nos referiremos sólo al flaó, producto de nombre genial que, si bien puede tener semejanzas con elaboraciones de otros lugares por el hecho de tratarse de un pastel de queso fresco, es a la vez característico y diferente. La masa del flaó tradicional, elaborada con manteca y anís, le da la identidad imprescindible para poder diferenciarlo de pasteles similares. Asimismo, el toque aportado por la menta, la cual conjuga extremadamente bien con quesos frescos como el requesón, acaba por dar el sabor diferencial que nos permitiría diferenciar un flaó de otro pastel con los ojos cerrados. Si alguna vez vais por Formentera, no lo dudéis y pararos a Sant Francesc donde, aparte de admirar su peculiar iglesia humilde y blanca, podréis degustar el auténtico flaó. Formentera es un lugar que cuesta olvidar. Por eso me gusta, cuando quiero sentirla más cerca, hacer esta receta de flaó en casa, cerrar los ojos, e imaginarme sentado en la plaza de la iglesia, mientras me como un trozo de flaó de la Panadería Manolo después de un día de playa tranquilo y relajante.

Ingredientes para 1 flaó

PARA LA MASA:
350 g de harina floja
150 ml de agua mineral natural
3 c.s. de manteca de cerdo
1 c.c. de anís
1 c.c. de piel de limón rallada

PARA EL RELLENO:
400 g de requesón
3 huevos
200 g de azúcar
12 hojas de menta fresca picadas
Opcional: un poco de anís (hierba)

PARA LA DECORACIÓN:
Hojas de menta
Azúcar glas

c.c.: cucharada de café | c.s.: cucharada sopera

Preparación del flaó

1. Precalentar el horno a 180 ºC.
2. Para hacer la masa, poner la harina tamizada en un bol, hacer un agujero en medio, añadir la manteca, el agua, el anís y la piel de limón rallada y amasar bien hasta obtener una pasta homogénea y lisa. Reservar a temperatura ambiente tapada con un paño.
3. Para hacer el relleno, batir los huevos con el azúcar. Incorporar el requesón desmigajado y las hojas de menta picadas y mezclar todo con una batidora de mano. Reservar en la nevera.
4. Extender la masa con un rodillo y forrar un molde de 22 cm de diámetro (si no es antiadherente, untarlo primero con aceite o mantequilla y harina).
5. Verter el relleno.
6. Hornear el flaó durante 35 minutos a 180 ºC hasta que la superficie quede dorada.
7. Retirar del horno.
8. Cuando el flaó haya enfriado, colocar sobre éste hojas de menta fresca enteras de decoración.
9. Servir el flaó espolvoreado con un poco de azúcar glas.

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