Flaó

Cada any, si res m’ho impedeix, m’agrada passar uns dies a Formentera, a prop de Punta Rassa, indret on s’hi arriba passant pel poble de Sant Francesc. Allí, un forn de tota la vida amb la portalada blanca i els marcs pintats de blau, el Forn Manolo, dispensa autèntiques delícies tradicionals de les Pitiüses com el flaó i la greixonera. De la segona en parlarem més endavant, en un altre moment, doncs amb aquestes ratlles ens referirem només al flaó, producte de nom genial que, si bé pot tenir semblances amb elaboracions d’altres indrets pel fet de tractar-se d’un pastís de formatge fresc, és alhora característic i diferent. La massa del flaó tradicional, elaborada amb llard i anís, li dóna la identitat imprescindible per poder-lo diferenciar de pastissos similars. Així mateix, el toc aportat per la menta, la qual conjuga extremadament bé amb formatges frescos com el mató, acaba per donar el sabor diferencial que ens permetria diferenciar un flaó d’un altre pastís amb els ulls tancats. Si mai aneu per Formentera, no ho dubteu pas i pareu-vos a Sant Francesc on, a part d’admirar la seva peculiar església humil i blanca, podreu tastar l’autèntic flaó. Formentera és un lloc que costa oblidar. Per això m’agrada, quan vull sentir-la més a prop, fer aquesta recepta de flaó a casa, tancar els ulls, i imaginar-me assegut a la plaça de l’església, mentre menjo un tros de flaó del Forn Manolo després d’un dia de platja tranquil i relaxant.

Ingredients per a 1 flaó

PER LA MASSA:
350 g de farina fluixa
150 ml d’aigua mineral natural
3 c.s. de llard
1 c.c. d’anís
1 c.c. de pell de llimona rallada

PEL FARCIMENT:
400 g de mató
3 ous
200 g de sucre
12 fulles de menta fresca picades
Opcional: una mica de matafaluga (anís)

PER LA DECORACIÓ:
Fulles de menta
Sucre glas

c.c.: cullerada de cafè | c.s.: cullerada sopera

Preparació del flaó

1. Pre-escalfar el forn a 180 ºC.
2. Per fer la massa, posar la farina tamisada en un bol, fer-hi un forat al mig, afegir-hi el llard, l’aigua, l’anís i la pell de llimona rallada i amassar bé fins obtenir una pasta homogènia i llisa. Reservar a temperatura ambient tapada amb un drap.
3. Per fer el farciment, batre els ous amb el sucre. Incorporar el formatge engrunat i les fulles de menta picades i mesclar-ho tot amb la batedora de mà. Reservar a la nevera.
4. Estendre la massa amb un corró i folrar un motlle de 22 cm de diàmetre (si no és antiadherent, untar-lo primer amb oli o mantega i farina).
5. Abocar-hi el farciment.
6. Enfornar el flaó durant 35 minuts a 180 ºC fins que la superfície quedi enrossida.
7. Retirar del forn.
8. Quan el flaó s’hagi refredat, col·locar-hi al damunt fulles de menta fresca senceres de decoració.
9. Servir el flaó empolvorat amb una mica de sucre glas.

Si t’ha agradat la recepta del flaó

potser t’agradarà també la recepta del pa de pessic. Anima’t a provar-la! 😉